【老公雞如何燉煮才會(huì)軟爛?】大家推薦三種方法
一是在煮雞的湯里，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛 。
二是 在燉老雞的湯里，放三四個(gè)山楂，也可加快爛熟 。
三是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然后再殺，洗好后用慢火燉，很快就可以爛了 。
常見易燉爛的具體步驟
1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才沒有血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、三四個(gè)山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍)，調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
在燉雞時(shí)，可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛 。另外應(yīng)該注意，燉雞時(shí)不要放花椒、茴香等原味的調(diào)料 。因?yàn)殡u肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調(diào)料，反而影響了雞肉本身的香味 。燉雞在調(diào)料上也很有講究，雞肉本來就有一股特殊濃重的味道，如果早些加入味道較重的調(diào)料如大料、花椒之類的，就會(huì)搶了雞肉的味道，想要燉好一只雞很簡單，就是在中途加入調(diào)料、蔥和姜就行 。如果你還想加一些別的其他的料，可以在燉煮的接近最后加進(jìn)去，再一個(gè)就是最后加鹽，無論雞肉還是燉其他的肉，最好晚一點(diǎn)再加鹽 。甚至出鍋的時(shí)候加也可以，如果鹽加早了，就會(huì)容易使肉燉不爛，影響口感 。
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