說實在的，有的人燉了一輩子雞，都燉錯了！這個問題的題目有一些奇怪，有燉雞有不帶皮的嗎？話說今天吃豬肉已經(jīng)是件極奢侈的事了，在入秋時節(jié)，人們開始把目光轉(zhuǎn)向了雞肉，畢竟吃了肉還能有湯喝，一舉兩得 。
1、溫中益氣中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。所以雞湯對于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有較好的食療作用 。
2、保護心血管雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用 。
3、提高免疫力雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量高，對于嬰幼兒以及生長發(fā)育期的人群，有促進發(fā)育，提高免疫的作用 。常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)可以多喝雞湯，可以幫助增強人體免疫力，減少患病幾率 。
【帶皮燉雞怎樣做?】4、增強體質(zhì)雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等 。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，所以雞湯具有增強體力、強壯身體的作用 。
5、改善氣色如果女性月經(jīng)量太大，臉色會顯得蒼白，經(jīng)常喝雞湯會改善很多 。如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等 。
下面我們來說說怎樣燉雞？有人說了，燉雞有誰不會，洗凈、焯水、去沫，放上自己喜歡的佐（配）料，加水小火慢燉即可 。如果這么簡單，那你就真的錯了！
1、選母雞、宰活雞、吃凍雞人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝 。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍2-3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。這一點，你沒想到吧？
2、淘米水浸泡煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、燉雞用砂鍋熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋 。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美 。
5、冷水定型飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、水“生”火熱煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水 。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì) 。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
最后，千萬要記住燉雞的忌諱！
1、放鹽的學問
如果先放鹽，鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。所以，鹽和調(diào)味品要最后放，而且放鹽后不要攪拌，否則會有生鹽味 。
2、忌諱兩味料
推薦閱讀
- 冰凍過的雞怎樣煮才好吃呢?冰凍過的雞怎樣煮?
- 產(chǎn)婦燉雞湯的做法 教你正確做法，燉好的雞湯味更香
- 鹽漬海帶怎么處理才能吃不咸 怎樣快速去除鹽漬海帶的鹽
- 新買的砂鍋第一次煮粥要怎樣
- 鮮魔芋怎樣保存長時間不爛掉 魔芋結(jié)可以常溫保存嗎
- 怎樣去除雞雜的腥味 雞雜怎么炒沒有腥味
- 干了的咖啡漬怎樣洗牙膏 在學校干了的咖啡漬怎樣洗
- 甘蔗怎么削皮容易熟 怎樣削甘蔗又快又干凈
- 新辦4G卡怎樣激活
- 洗手盆茶葉漬用什么可以去除 怎樣去除衣服上的茶漬