把300克肉餡倒入一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗中 ， 加入適量的鹽增味 ， 白糖提鮮 ， 生抽提味增色 ， 然后把泡蔥姜的水分3次倒入肉餡中 ， 每倒一次水就順著一個(gè)方向攪拌上勁 。攪拌到有粘稠感就把蛋花、韭菜和蝦仁倒進(jìn)肉餡中攪拌均勻 ， 攪拌好后加入1勺香料油攪拌均勻 ， 最后把前面熬制好的老餡加進(jìn)去后攪拌均勻 ， 這樣又鮮又香的三鮮蝦仁餡就調(diào)制好了 。在包餃子的時(shí)候至少要保證每個(gè)餃子都要有1個(gè)蝦仁 。
以前正宗蝦仁餡的三鮮餃子只有肉餡、雞蛋和蝦仁這三樣 ， 所以叫三鮮 ， 韭菜是后面加進(jìn)去的 ， 因?yàn)榫虏说奈兜篮艽?nbsp;， 大到會(huì)蓋過蝦仁的鮮味 ， 如果你要取蝦仁的鮮味那就不要加韭菜 ， 或者少加一點(diǎn) 。
技術(shù)問題 ， 你問我答問：香料油如何煉制？
在上面的這個(gè)最基礎(chǔ)的香料油上 ， 還可以加入花椒、八角和香葉一起煎 ， 這樣煉出來的油就更香了 。
問：還要炒制老餡太麻煩了 ， 可以不加嗎？
結(jié)語：【蝦仁餃子怎么調(diào)餡好吃?】要取蝦仁的鮮 ， 調(diào)味料就要少 ， 配料也要講究 ， 要想味更濃更重那也要講究方法和用量 ， 比如用香料油就是一個(gè)酒店常用的手段 。想 調(diào)制一個(gè)好吃的蝦仁餃子餡其實(shí)并不難 ， 難的是看你用不用心 。
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