2.當(dāng)炒至醬體發(fā)亮不粘鍋時(shí)，下冰糖渣、醪糟汁、十三香、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、辣椒紅油、香油等炒勻，至吐油冒氣泡、香味濃郁時(shí)舀入盛器中，加姜片后密封保存，隔夜后即可使用 。
應(yīng)用范圍:此醬適用于香辣、紅油、酸辣、家常、紅油等復(fù)合味型菜肴的調(diào)味 。
原料:糍粑辣椒500克，姜塊60克，蔥段40克，花椒60克，八角15克，山柰10克，香葉8克，桂皮10克，草果1個(gè)，精煉菜油2000克 。
制作過程:
1.菜油注入鍋中燒至四五成熱，先投入姜塊（拍破)、蔥段炸香，撈出不用 。
2.油鍋中放入糍粑辣椒、花椒、八角、山柰、桂皮、香葉、草果（拍破去籽）等，用小火炒至麻辣味出、香味濃郁時(shí)熄火，舀人容器中，加蓋捂24小時(shí)，濾去料渣即成 。
應(yīng)用范圍:適用于水煮及麻辣味厚的各種菜式,如水煮魚、毛血旺、啤酒鴨、水煮鱔魚等，麻辣調(diào)味油可壓腥去膻，增香提味，因此適宜于烹調(diào)一些禽畜、魚類及海腥味重的原料 。
原料:泡椒500克，泡姜120克，干辣椒50克，青花椒、白蔻、桂皮各30克，山柰、八角各15克，精煉色拉油2000克 。
制作過程:
1.泡椒去蒂制成蓉，干辣椒去蒂，入沸水中煮軟，剁成糍粑辣椒，泡姜剁碎，白蔻、八角、桂皮、山柰用溫水泡出味 。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔认屡萁啡?、泡姜米、糍粑辣椒蓉翻炒均勻，用小火慢炒至香辣味出、油色紅亮?xí)r，投入青花椒、山柰、八角、桂皮、白蔻等香料，繼續(xù)用小火翻炒至鍋內(nèi)水氣將干、醬料酥香、香辣味濃時(shí)即熄火，晾涼后盛入潔凈容器內(nèi)，隔夜保存后即可使用 。
應(yīng)用范圍:這是一款適用于家常風(fēng)味、泡椒風(fēng)味及魚香味等蒸、炒、燴、燒多種菜式的烹制調(diào)味用油，如:泡椒墨魚仔、泡椒粉蒸肉、泡椒回鍋肉等，泡椒紅油也可在魚香味菜肴中用作尾油 。
結(jié)尾:
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