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炒粉調(diào)料配方大全專利 廣東炒米粉調(diào)料配方

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廣東炒米粉調(diào)料配方【炒粉調(diào)料配方大全專利 廣東炒米粉調(diào)料配方】1、在調(diào)味碗中放入白糖；
2、在調(diào)味碗中放入濃縮雞汁；
3、在調(diào)味碗中放入頭抽，頭抽是生抽的一種，是豉油的第一道原汁，味道最靚的；
4、在調(diào)味碗中放入喼汁；
5、在調(diào)味碗中放入美極豉油；
6、在調(diào)味碗中放入蠔油；
7、加入冷開水，拌勻后，試味，觀察醬汁顏色；
8、根據(jù)試味后的味道酌情加鹽，看醬汁的顏色，再用老抽配色 。這樣，才配出炒粉、炒面所用的醬汁 。在所用的調(diào)料中，喼汁較難找，一般大的超市或者賣粵式調(diào)料的店鋪都有售 。這兒各種調(diào)料所用的比例如下（以蠔油為基調(diào)）：濃縮雞汁：頭抽：喼汁：美極豉油：蠔油＝0.2：2：0.5：1：2：4，白糖的份量按平常炒菜的份量，鹽則試味后酌情添加 。配好醬汁、配菜、米粉或面條瀝干水后，就可以炒制了，這些前期工作都做好了，炒制過程也就是一兩分鐘的事，就可以烹制出一碟色、香、味俱全的炒米粉或炒面了 。

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炒粉調(diào)料配方大全專利鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒20克，黑胡椒15克，香13克40克，25克洋蔥粉，大蒜粉25克，熟白芝麻30克，黃色粉末20克 。將所有這些調(diào)味粉混合即可 。
炒粉所需的醬油有3大用途嘛，增香、上色、提鮮 。
黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克 。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克 。高度白酒適量 。

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