為什么青團(tuán)蒸出來(lái)不綠艾糍蒸出來(lái)翠綠訣竅如下：
1.
注重選材艾葉糍粑綠色的關(guān)鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉,有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出顏色失差的艾葉糍粑 。
2.
記得焯水艾草制作青團(tuán)需要提前進(jìn)行焯水,一方面可以去除艾草的澀味,另一方面可有保持翠綠顏色的作用,最好在焯水的時(shí)候加入適量的食用鹽,其持色效果會(huì)更好 。
3.
充足的艾草汁和適宜的溫度像艾草等綠色青汁屬于純天然色素,純天然色素都比較不耐高溫,如果希望顏色更綠,那就需要把青汁濃度提高,這樣揉出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)很綠,大小不能過(guò)大,這樣蒸制時(shí)間短易熟,在蒸的時(shí)候采用中火,顏色就會(huì)很鮮綠,不會(huì)變暗 。記得做好的艾葉糍粑要盡快取出來(lái),否則一直在鍋里燜著的,顏色也會(huì)變得暗淡 。
4.
表面涂油把食用油涂抹在青團(tuán)上,可保持青團(tuán)蒸出來(lái)顏色又綠又亮,這也是大多數(shù)商家為青團(tuán)保色,延長(zhǎng)保質(zhì)期的秘訣之一 。
青團(tuán)涼了不硬的配方怎么做青團(tuán)涼了不硬的重點(diǎn)在于面粉的比例，可按300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麥淀粉、10克白糖、80克艾草葉、適量餡料這樣配比做青團(tuán)，這樣做出來(lái)的青團(tuán)就算放涼了也一樣的軟糯不會(huì)發(fā)硬 。
煮艾草的時(shí)候可以放適量食用堿或者小蘇打，這樣可以讓艾草保持翠綠的顏色且有利于去除它內(nèi)部苦澀的味道 。
艾草撈出來(lái)后要馬上用涼水清洗一遍，也可以多過(guò)幾遍，然后用水泡上半小時(shí)充分去掉苦澀味 。
【青團(tuán)涼了不硬的配方怎么做 為什么青團(tuán)蒸出來(lái)不綠】揉面團(tuán)時(shí)要熟粉和散團(tuán)趁熱一起揉，有了熟粉的面團(tuán)擴(kuò)展性才會(huì)更好 。
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