撿完之后，農(nóng)民還要將上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡，再走幾里山路運(yùn)回家 。
而且剛打下來的山核桃中，有三分之一是沒有核桃仁的，后續(xù)得把這些空的山核桃挑出來 。
正是由于這些困難，所以山核桃產(chǎn)量很低，并不為大眾所知，也因此才非常珍貴 。
然后就是加工了，山核桃的完整制作過程需要18道工序：
【椒鹽核桃?guī)さ闹谱鬟^程 椒鹽核桃仁的做法】首先，要用機(jī)器脫去黃綠色的外殼 。
然后要進(jìn)行“浮選”——空籽較輕，會(huì)浮上水面，直接撿出來曬干當(dāng)柴火 。
沉入盆底的山核桃則撈出瀝干，在陽光下曬足三天 。若是陰干或者烘干，都不會(huì)有太陽曬的這股香氣 。
曬得差不多時(shí)，還要再揀選一遍，將壞果挑出 。
曬好的山核桃被送入加工廠，進(jìn)行二次浮選 。這一次更為嚴(yán)格，挑揀出的都是略微傾斜（半邊缺籽或不飽滿）的山核桃 。
重新曬干后，山核桃會(huì)被倒入離心機(jī)，通過不同孔徑的網(wǎng)格，分揀為大中小三等 。要用機(jī)器篩除直徑小于2CM的小籽 。
緊接著是4天自然晾曬，再把大粒和中粒將放入大鍋中水煮數(shù)小時(shí) 。這一次不放調(diào)味料，出鍋后的山核桃?guī)е匀磺逑悖€留有些許澀味 。
經(jīng)過2次山泉浸煮去澀，煮夠8小時(shí)，小鍋炒制開縫入味，炭火烘烤，鎖住原香：
然后根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)味，二次煮制四十分鐘 。這一次，煮好的山核桃就完全去澀入味了 。
經(jīng)過這一道道工序，使得果實(shí)脆香，吃起來芳香四溢，讓人品過后回味良久 。
手剝山核桃通常有三種風(fēng)味：水煮、椒鹽和奶油 。
也可以一粒粒的剝開變成核桃仁：
因此，一顆完整的臨安精品山核桃仁，經(jīng)過打、曬、取、炒各個(gè)環(huán)節(jié)，中間的損耗和心血的投入是非常大的，可以說是“粒粒皆辛苦”，每一個(gè)山核桃都很傲嬌，都飽含了農(nóng)民的血與汗！
好的山核桃就貴，但我們把完整的山核桃仁價(jià)格盡可能做到更低，讓每一位客戶享受美味的同時(shí)，還享受實(shí)惠 。
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