在杭州臨安的大山上，有這樣一種野果：
椒鹽核桃仁的做法（椒鹽核桃?guī)さ闹谱鬟^程）
它生長在約15米高的樹上，這些樹生長在陡峭山壁上，而且十五年才能結(jié)果，屬于稀特產(chǎn)品（別名又稱：“山蟹”） 。
由于產(chǎn)量極少，所以它并不為大眾所知，但卻非常珍貴 。
就像莊子在山林間吸風(fēng)飲露，不食五谷而成仙一樣，這種果實在山野曠谷中吸收著大自然最純靜的養(yǎng)分，集天地之靈氣，吸日月之精華，在白露時節(jié)，被涼爽的秋風(fēng)吹熟 。
這就是山核桃，一種純野果 。
山核桃主產(chǎn)于浙、皖交界的天目山區(qū)，杭州臨安是“中國山核桃之都”，臨安山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱，品質(zhì)獨占鰲頭 。
山核桃是營養(yǎng)價值最高的干果，營養(yǎng)價值可與鰻魚媲美 。山核桃果仁的營養(yǎng)90%以上可被人體直接吸收 。其中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養(yǎng)易為人體吸收 。
現(xiàn)在社會節(jié)奏越來越快，我們大腦每天都處于高速運轉(zhuǎn)中，很多人的精神壓力越來越大，日益焦慮/煩躁 。除了身體健康之外，我們更要關(guān)注大腦健康 。
中國有句話叫：以形補形 。這是勞動人民千百年來總結(jié)出來的食療方法 。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，核桃因有含高量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，故具備多種健腦食品的優(yōu)點 。
早在隋唐時代，科舉制度興起，選拔官吏的考試繁雜而嚴(yán)格，當(dāng)時的考生們都以吃核桃來健腦 。
在日本，營養(yǎng)學(xué)家飯野節(jié)夫大力倡導(dǎo)學(xué)齡兒童每天吃2~3個核桃，可以使那些焦燥不安、少氣無力、厭惡學(xué)習(xí)和反應(yīng)遲鈍者的神經(jīng)功能恢復(fù)正常，并已得到大多數(shù)家長的認(rèn)可 。
中醫(yī)認(rèn)為，核桃甘溫，最具補腎固精作用，腎中精氣充足，是腦力健全發(fā)達(dá)的基本保證 。難怪中藥專著《開寶本草》說它能“健腦、潤肌、黑發(fā)，令人肥健” 。
一般人一天只需吃200—300克山核桃仁，就能維持人體一天生命活動的基本需要 。因此，山核桃仁是飛行員，野外作業(yè)者，長途旅行者的理想食品 。
小孩子常吃山核桃補腦益智，青年人常吃山核桃健身美顏，孕婦吃山核桃對你的寶寶能提高智商，中年人常吃山核桃補腎壯陽，老人常吃山核桃潤腸滋補 。
但是山核桃的山間采摘非常困難……
首先，山核桃的采收，不是“摘”，而是“打” 。由于果實生長在高達(dá)15米以上的樹上，手夠不到，只能用竹竿敲下來 。
為了采摘到新鮮的山核桃，當(dāng)?shù)貛煾敌枰郎线@些高高的高的樹上師傅們要立在很多只有手腕粗細(xì)的枝杈上，用竹竿將果實打落，而這些樹又長在山勢很陡的坡地上，艱險可想而知 。
甚至就連打山核桃用的毛竹都非常有講究，必須用3-5年的毛竹，竹竿選好后，要用火“彈”竹竿彎曲部位，通過火烤捋直 。
男人們用竹竿打下核桃果實后，老人和婦女就背著袋子，把打下來的山核桃一個個撿起來 。
當(dāng)然，在開竿之前，要花很長的時間，在山坡上除草挖路，打樁掛網(wǎng)，用來攔截滾落的山核桃 。
其實，撿山核桃也并非易事，那些散落在林里，甚至掉進(jìn)石縫中、藏在枯葉下的，就很考驗眼力勁兒了 。背著沉重的口袋彎著腰在陡坡上四處尋找，一天下來的辛苦可想而知 。
這還不算什么，可怕的是有的山坡度達(dá)到50度以上，稍不注意就會滑下山崖，每年都會有人因此失足跌落……
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