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香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，不僅味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

香菇的功效與作用
【性味】甘、平、涼。
【歸經(jīng)】肝、胃經(jīng) 。
【功效】補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏、化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹。
【主治】食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng) 。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5、治療疾?。合愎竭€對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪：1.8克、碳水化合物：54克、粗纖維：7.8克、灰分：4.9克、鈣：124毫克、磷：415毫克、鐵：25.3毫克、維生素B1：0.07毫克、維生素B2：1.13毫克、尼克酸：18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3% 。
1、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80% 。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

香菇和什么一起吃好？
【香菇的功效與作用】1、香菇+木瓜：木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。
2、香菇+豆腐：健脾養(yǎng)胃，增加食欲。
3、香菇+薏米：營(yíng)養(yǎng)豐富，化痰理氣。香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。

香菇不能和什么一起吃？
1、香菇+驢肉：易引起腹痛、腹瀉
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋：面部易長(zhǎng)黑斑。
3、香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。