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【胡蘿卜的營養(yǎng)價值】

胡蘿卜是傘形科二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作蔬菜食用。胡蘿卜別名黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金與紅蘿卜，又被稱為胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜等。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類第二位。胡蘿卜可以抗癌，有地下“小人參”之稱。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值
肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g 鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高，大部分營養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。
胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。
胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質(zhì)量，成年豬日喂5.0～7.5kg 。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素C、維生素E將會受到破壞。
.tab{width:100%;border:1px solid #ccc;}.tab td{border:1px solid #ccc}胡蘿卜類別干物質(zhì)(%) 粗蛋白質(zhì)(%) 粗脂肪(%) 粗纖維(%) 無氮浸出物(%) 熱量(kJ/kg) 胡蘿卜素(mg/kg) 無機鹽(%) 鈣(mg/kg) 磷(mg/kg) 鐵(mg/kg)紅胡蘿卜 11.0 2.0 0.4 1.8 5.4 1339 21.1 1.4 190 230 19黃胡蘿卜 10.0 1.9 0.3 0.9 6.1 1423 27.2 0.8 320 320 6 胡蘿卜的食療價值
1、治水痘：胡蘿卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1劑。
2、治小兒消化不良：胡蘿卜、茶葉各適量。2味水煎，去渣取汁。
3、治小兒百日咳：胡蘿卜50克，紅棗10顆。將胡蘿卜切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升。隨意飲湯，吃棗與胡蘿卜。