【螃蟹蒸多久最佳時間 螃蟹蒸多久最佳】導語：蒸大閘蟹時 ， 最忌直接上鍋蒸 ， 多加這一步 ， 螃蟹鮮嫩入味不流黃
螃蟹蒸多久最佳（螃蟹蒸多久最佳時間）
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜負 。中秋前后正是吃螃蟹的好時節(jié) ， 不管是北方的梭子蟹還是南方的大閘蟹 ， 個個鮮香肥美 ， 是中秋家宴必不可少的美食 ， 你喜歡吃哪種螃蟹呢？小編認為海蟹、河蟹的味道各有千秋 ， 尤其是大閘蟹在我們北方也越來越受歡迎 ， 吃膩了梭子蟹就換換口味吃大閘蟹 ， 感覺進入9月不是在買螃蟹的路上就是在吃螃蟹的 ， 味蕾得到了極大的滿足 ， 真過癮 。
大閘蟹是高蛋白美食 ， 它的蛋白質含量比豬肉、魚肉要高出幾倍呢 ， 還有鈣、鐵、維生素A的含量也比較高 ， 是天然的滋補佳品 ， 老少皆宜 。它的吃法主要以清蒸為主 ， 原汁原味 ， 鮮香可口 ， 那么問題來了 ， 怎樣蒸大閘蟹才會入味又不流黃呢？這也是今天要講的重點 ， 蒸大閘蟹 ， 不要直接上鍋蒸 ， 多加這一步 ， 不斷腿不流黃 ， 蟹肉鮮嫩不柴超鮮美 。
我買的公蟹是3.9-4.1兩的 ， 母蟹是2.9-3.1兩的 ， 中等個頭 ， 價格也合適 ， 自家人吃是足夠了 。先把螃蟹用刷子刷洗干凈 ， 綁螃蟹的繩子不用解開 ， 不然上鍋蒸不方便 ， 重點來了 ， 清洗干凈要多加的一步就是先用鋼簽從螃蟹腹部的位置戳一下 ， 這樣蒸的時候就不會掙扎了 ， 自然斷腿的幾率就小了 。
蒸螃蟹時 ， 用冷水還是熱水？多數(shù)人做錯 ， 難怪螃蟹流黃腥味重 。蒸鍋中加適量水 ， 放入大閘蟹 ， 關于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家爭議比較多的 ， 正確做法是冷水上鍋 ， 這樣螃蟹的顏色好看 ， 并且隨著水溫的慢慢上升 ， 蟹肉受熱也更均勻 ， 吃起來腥味少 ， 所以記得要冷水上鍋哦 。大閘蟹肚子朝上 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開蒸15分鐘就熟了 ， 時長根據(jù)自家火候而定 。
蒸熟后解掉繩子 ， 看 ， 不斷腿不流黃 ， 真誘人啊 ， 這樣的大閘蟹連吃三只都不過癮 ?，F(xiàn)在的蟹黃和蟹膏還不是很硬 ， 但依舊非常好吃 ， 相比梭子蟹 ， 它的香味多一些 ， 吃的時候準備一碗姜汁 ， 畢竟蟹肉是寒性的 ， 吃完喝點姜汁以免引起腸胃不適 。
除了清蒸我還做了一份辣炒大閘蟹 ， 把大閘蟹用刀一切兩半 ， 為了不讓蟹黃和蟹膏流出 ， 切開的部分先蘸上淀粉放入油鍋中煎一下 ， 然后再下鍋炒 。蔥、姜、蒜片、干紅辣椒爆香 ， 放入大閘蟹 ， 加適量料酒、味極鮮翻炒均勻 ， 再加入少量熱水 ， 蓋上鍋蓋燜一會兒 ， 湯汁收濃即可關火盛出 ， 辣炒大閘蟹就出鍋了 ， 香辣可口 ， 超級過癮 。
關于蒸大閘蟹的小技巧就分享到這里了 ， 大家的做法和我一樣嗎？如果您知道大閘蟹的更多做法 ， 歡迎在評論區(qū)留言分享 ， 讓更多朋友學習受益吧 。
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