做法：
1、雞蛋和水的比例最好不要低于1：2，如果想吃非常嫩的，比例可以擴(kuò)大1：3到1：3.5，如果想吃豆腐腦感覺(jué)也可以1：4，水太多雞蛋羹過(guò)嫩不易成型，自己吃就無(wú)所謂了怎么樣隨心情 。記住水盡量用溫水 。
2. 雞蛋和水混合后加人少許油和鹽，蒸出的雞蛋羹更嫩更絲滑 。
【弄雞蛋羹的方法?】3.雞蛋混合液打碎后一定要對(duì)√蛋液進(jìn)行濾網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾兩到三次，動(dòng)作要輕要慢，最大限度過(guò)濾蛋液中的起泡，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹絲滑內(nèi)部組織沒(méi)有氣孔，非常漂亮 。
4.蛋液蛋液過(guò)濾后容器一定要蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上扎上幾個(gè)小孔，便于蒸的時(shí)候排氣，避免蛋液沸騰，影響蛋液完美成型 。
5.一切準(zhǔn)備就緒后，一定開(kāi)鍋后放入雞蛋羹，并中小火蒸避免蛋液沸騰，蒸13分鐘即可出貨 。
6.出鍋后放上味極鮮和香油混合液，再點(diǎn)綴一個(gè)小香蔥，完美雞蛋羹就大功告成 。
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