用料
雞蛋
1個溫水 100～120克鹽 適量生抽 適量
雞蛋羹的做法步驟
步驟 1
溫水里加一小勺鹽，水溫不燙手就可以，雞蛋打進溫水里，溫水和雞蛋的重量比為 2：1（如果你沒有電子秤，就用半個蛋殼舀四次溫水吧） 。
步驟 2
用蛋抽攪勻，蛋抽打雞蛋很勻，而且產(chǎn)生的泡沫很少 。如果沒有蛋抽也沒關(guān)系，用筷子多打一會兒，蛋液要打勻，用勺子把上面的泡沫撇去 。
步驟 3
蛋液過篩兩遍，這是做出完美雞蛋羹的第一個秘訣 。
步驟 4
過篩后的蛋液碗加蓋耐高溫保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎幾個小孔，這樣蒸的時候水不會滴進碗里（如果不想用保鮮膜就蓋個盤子），這是第二個秘訣 。
步驟 5
【燉蛋羹的家常做法?】開水上鍋，中火蒸8分鐘，關(guān)火后悶3分鐘 。怎么樣，是不是很嫩滑 。
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