為什么加鹽餃子不容易破因為加鹽后水的沸點會略有升高煮餃子時,由于水的沸騰,鍋里的水翻滾程度很大這時餃子皮就容易破裂,特別是餃子皮的結(jié)合處加鹽后,水（溶液）的沸點略有升高,同樣溫度下,沸騰程度降低,所以皮就不那么容易破了.同時保證餃子能煮熟.
純水變?yōu)辂}水后滲透壓較高，水分子不易從湯中擠入餃子皮晶區(qū)，因此糊化變難，糊化溫度升高 。
食鹽電離后的鈉離子和氯離子會進入淀粉和蛋白網(wǎng)絡(luò)中，與結(jié)合水競爭結(jié)合位點，從而使一些結(jié)合水成為自由水，水分子再進入就需要更大的能量，必須由更高的溫度提供 。
【煮餃子時水里加鹽的原因是 為什么加鹽餃子不容易破】水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動 。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮 。
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