食材：大蔥、小蔥、洋蔥、八角、花椒粒、豬肉末
調(diào)味：豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、食鹽
1、起鍋燒油，等油溫五成熱時(shí)，依次放入香蔥、洋蔥、小蔥、香菜，2個(gè)八角，20粒花椒，這一步是炸蔥油的過(guò)程，匯集食材的香味，炸出蔥油的香味，整個(gè)過(guò)程要小火慢炸，用筷子輕輕翻動(dòng)，大火容易糊掉 。
2、大概炸10分鐘左右，蔥葉已經(jīng)炸焦了，此時(shí)的蔥葉，已經(jīng)沒(méi)有了利用價(jià)值，香味已滲透進(jìn)了油中，把炸焦的蔥葉，撈出來(lái)扔掉，只保留底油部分，廚師們常說(shuō)的蔥油，就是這個(gè)蔥油，如果用來(lái)炒菜，或者調(diào)涼菜，味道那可是非常香的 。
【卷餅的肉醬做法?】3、準(zhǔn)備一斤五花肉，三分肥七分瘦的最佳，剁成肉末以后，下鍋開(kāi)始煸炒，少來(lái)一點(diǎn)料酒，去掉肉末的腥味，小火一直翻炒，炒至變色，即可進(jìn)行下一個(gè)步驟 。
4、依次加入4勺黃豆醬，4勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺老抽，半勺食鹽，半勺白糖，轉(zhuǎn)成小火慢慢熬煮，熬出醬香味，這個(gè)過(guò)程大概15分鐘，關(guān)火前放入蔥花 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)干燥玻璃罐子，或者其它容器，保持無(wú)水無(wú)油，等醬料晾涼以后，即可裝入瓶中，不用密封保存，做一次能吃一周，夏天冷藏，冬季常溫保存即可 。
6、另外下一碗手搟面條，放入菜碼，舀上兩勺剛炸好的醬攪拌均勻，即可
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