蔥燒菊花鞭
原料：
熟牛鞭200克，小油菜300克，大蔥15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克 。
花膠烏雞湯（花膠烏雞湯的功效與作用）
調料：
財神蠔油3克，食用油20克，高湯50克，鹽5克，味精2克，鹵水一鍋（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克） 。
制作：
1.將牛鞭鹵好，切成菊花狀，滑油待用 。
2.鍋內(nèi)放油，放入大蔥炒香，加入調料、姜、蒜、小米椒，入高湯燒開，放入切好的牛鞭煨制入味 。
3.將牛鞭挑出來擺盤，將鍋內(nèi)味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯過水調味炒好的小油菜圍邊即可 。
干菜燜臘鴨
原料：
板鴨半只（約300克）、干豇豆100克、姜片50克、蒜片30克、蔥片50克、小蔥節(jié)20克、干辣椒節(jié)15克、花椒2克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、鮮湯500毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、紅油50毫升、雞油30克、鹽、味精、色拉油各適量
制作：
1.將干豇豆加水發(fā)制一下，切成長短均勻的節(jié) 。鍋入雞油燒熱，下入適量姜片、蔥片炒香，倒入鮮湯，調入鹽、味精、十三香，再下入干豇豆節(jié)煲入味，倒出瀝水后，下入四五成熱油鍋中拉油，備用 。
2.將板鴨用清水浸泡半天，去除多余咸味，然后放入高壓鍋，加入姜片、蔥片、胡椒粉，摻入開水2000毫升，加蓋上汽后壓7分鐘，撈出放涼，剁成一指條，再入四五成熱油鍋中炸至微黃，倒出瀝油 。
3.凈鍋入紅油燒熱，下入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片炒香，加入干豇豆節(jié)小火煸香，再下入板鴨條煸炒，調入味精、白糖、胡椒粉、十三香炒勻，淋入花椒油、芝麻油，撒入小蔥節(jié)炒勻，起鍋裝盤即成 。
原料：
烏雞400克龍骨250克、發(fā)好花膠2件螺頭2個淮山1片枸杞6粒桂圓肉2件陳皮1件姜片1件蔥白結1件
制作：
1.烏雞、龍骨飛水洗凈，花膠、螺頭飛水待用；
2.主輔料加入調味、配料蒸3.5-4小時即可 。
原料：
鮮8頭鮑1個、小南瓜茸30克、青豆5克、鮮蝦粒10克、花甲肉10克、新鮮的小魷魚粒5克、炸好松仁5克
鹽1克
制作：
1.鮮鮑去內(nèi)臟洗凈切片泡冰水備用，南瓜走刀蒸熟備用，鮮青豆仁，蝦仁改小刀，小魷魚改刀，花甲，過沸水撈魚備用；
2.鍋入鮑魚殼和花甲殼熬水半小時去殼留鮮湯，1人份留湯120克；
3.鍋留底油入蛋黃粉炒香，加鮮湯，南瓜茸后調入調料燒開，放入輔料文火煮開后勾薄芡汁，最后放入鮑魚片和松仁即可 。
金湯水晶兔片
原料：
兔里脊200克、冬筍片100克、木耳片50克、青小米椒圈、紅小米椒圈各5克、蔥花5克、鮮青花椒5克、黃燈籠辣椒碎20克、黃梔子5克、野山椒碎10克、桂皮10克、味精5克、雞粉5克、白醋10毫升、鹽、胡椒粉、生粉、高湯、老鴨湯、色拉油各適量
制作：
1.把兔里脊切片，納盆加入鹽、胡椒粉腌漬，加少許生粉，拍成薄片 。接著將其下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水 。另把冬筍片、木耳片下入開水鍋焯熟，撈出來盛入盛器中墊底 。
2.鍋入色拉油燒熱，下黃燈籠辣椒碎、黃梔子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入適量的高湯、老鴨湯，煮至出香，打去料渣便得到自制酸湯 。
3.往鍋里舀入適量自制酸湯，下入汆好的兔肉片，調入味精、雞粉、白醋燒入味 。
4.起鍋裝盤時，撒些青紅小米椒圈、蔥花、鮮青花椒，澆入燒熱的色拉油熗香，即成 。
東坡肘子
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