在各種美食中，說到銀耳羹，可能沒有人沒吃過的吧？銀耳又名白木耳，雪耳等，銀耳作為一種營養(yǎng)的美味，在菌類食材中有“菌中之冠”的美稱 。
銀耳可以生吃嗎（銀耳可以生吃嗎涼拌嗎）
目前市場上有兩種銀耳在銷售，一種是干銀耳，另一種就是鮮銀耳，我們經(jīng)常吃的銀耳，往往是曬干的，對于鮮銀耳，可能很多人不怎么了解，會覺得新鮮的東西會更好，那么，新鮮銀耳和干銀耳，到底有啥區(qū)別？什么樣的銀耳煮制過程中出膠最快呢，不懂的人，別亂吃了，選錯了，還不好吃 。
干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數(shù)營養(yǎng)，一般銀耳在采摘后立刻會采取烘干脫水，既隔絕了細(xì)菌，又保留了多糖、維生素、礦物質(zhì)等，而且干銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對人體無害而有益 。其次，銀耳干制過程中，即使原先有少量毒素污染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少 。從食物的安全性來看，干銀耳可以長時間放在干燥通風(fēng)的地方保存，相對于鮮銀耳來說是安全性是比較高的 。
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，市面上的價格比干銀耳要貴許多 。其實新鮮銀耳的營養(yǎng)價值不比干的銀耳好，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，如果受到太陽的照射，就可能引發(fā)日光性皮炎等疾病 。新鮮銀耳是沒有經(jīng)過加工處理的，其中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象 。
材料：鮮銀耳1朵，皂角米10克，紅棗5個，山藥15克，枸杞10克，桂圓10克
做法：1、鮮銀耳去根蒂，洗凈，加溫水泡開30分鐘，將銀耳撕碎成小朵
2、皂角米浸泡30分鐘后清洗干凈，皂角米浸泡一夜，皂最后再把角米洗干凈去雜質(zhì)
3、皂角米和銀耳放入鍋中，山藥去皮，切段，放入鍋中，把紅棗、桂圓洗干凈，放入鍋中
4、大火燒開，沸騰后轉(zhuǎn)小火，燉1小時左右，期間還需要多次照看并用湯勺攪拌 。
【銀耳可以生吃嗎涼拌嗎 銀耳可以生吃嗎】5、加入枸杞子，加入冰糖再煮5分鐘即可
烹飪tips：干銀耳要經(jīng)過浸泡，而且要用溫水浸泡，泡發(fā)的銀耳要撕成小塊兒，越碎越好 。燉銀耳時，銀耳要冷水下鍋，時間不能太短，三四個小時
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