現(xiàn)殺的雞為什么不能馬上吃剛宰殺的畜禽肉新鮮 ， 有的人喜歡立即下鍋烹調(diào)食用 ， 以求味道鮮美、營養(yǎng)豐富 ， 這是不對的 。
一般來說 ， 牛、豬、羊等畜肉宰殺后 ， 夏季經(jīng)2小時 ， 冬季經(jīng)4小時再烹調(diào)為宜；雞、鴨、鵝、兔宰殺6小時后 ， 烹調(diào)味道最美 。宰完就烹食的畜禽肉味道不美 ， 不易煮爛 ， 影響人體的吸收 。
這是因為剛宰殺的畜禽肉由于淀粉酶的作用 ， 會使動物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗?nbsp;， 之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸 ， 使肉質(zhì)較僵硬 ， 不易煮爛 ， 影響人體對營養(yǎng)素的吸收 。隨著淀粉酶的繼續(xù)作用 ， 肉質(zhì)開始變軟 ， 并產(chǎn)生一定的彈性與肉汁 ， 這時再烹食最為理想 。
活雞殺了放冰箱冷凍可以嗎活雞殺了可以放冰箱冷藏 。剛殺好的雞 ， 清洗好剁成塊后放入冰箱冷藏層保存 ， 能起到保鮮的作用 。如果想長時間保存雞肉 ， 可以放進冰箱冷凍層保存 。建議剛殺好的雞在短時間內(nèi)吃完 ， 這時的肉質(zhì)較為新鮮 ， 口感較好 。
雞也可以用鹽漬的保存方法 ， 在雞的表面和內(nèi)部擦抹適量的食鹽和白酒 ， 腌制半天后進行晾干 ， 有消毒殺菌凈味的效果 。
【活雞殺了放冰箱冷凍可以嗎 現(xiàn)殺的雞為什么不能馬上吃】把雞肉放在啤酒里泡透 ， 然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方可以保存3天 。
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