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紅酒打開了喝不完可以放多久 紅酒開瓶三個月有毒嗎

云知道

紅酒開瓶三個月有毒嗎基本上來說是可以的，
自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇 。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟 。
需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂 。
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀 ?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了 。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害 。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄 。下面介紹幾種主要葡萄品種特點:巨峰:巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0.8)等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好 。玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7) 。以上特點均以普通質(zhì)量葡萄為例 。
清洗晾干
原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果 。至于是否需要清洗，因人而異 。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的 。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水 。不洗葡萄，則避免了上述風險 。筆者認為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗 ?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的
天然酵母
(皮上的白霜) 。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇 。忌陽光下暴曬 。除梗破碎
除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器 。清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了 。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈 。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套 。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮 。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒 。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁 。
加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入 。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2---10:2之間 。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間 ?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解 。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度 。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖 。
裝罐
葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處 。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象 。
主發(fā)酵階段
裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽 。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了 。溫度--主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準;溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好 。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵 。壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次;發(fā)酵時間--主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定 。來確定分離時間 。分離過濾的標準是:經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產(chǎn)生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了 。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加 。酒液分離--主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì) 。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵 。

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