二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜 。二次發(fā)酵是將葡萄酒質量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略 。該步驟不適用于溫度超過25℃的環(huán)境 。
分裝陳釀
經過澄清后的酒，已經接近成品酒了，口感可以了 。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了 。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完 。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等 。陳釀時間最好是過了冬天 。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低 。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加 。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇 。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏 ?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的 。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止 。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質 。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦每天飲用50ML最佳 。以后編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法 。只有科學化，專業(yè)化，才能釀出更好品質的美酒出來 。
紅酒打開了喝不完可以放多久打開后的紅酒放置于冰箱適當保存下一般可以保存半個月左右，但建議今早飲用完畢較好 。因為如果紅酒長期與氧氣接觸過多，有可能會變得比較酸澀，除了影響口感以外，還有可能發(fā)生變質 。
紅酒在醒酒的過程中需要和氧氣接觸才能充分發(fā)揮出其中多層次的香味或氣味，但是不適宜長期過多地暴露在空氣中與氧氣接觸，這樣反而可能會得到相反的效果 。
【紅酒打開了喝不完可以放多久 紅酒開瓶三個月有毒嗎】一般情況下，紅酒在打開后的四個小時內飲用完畢最佳 。
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