4步做出正宗的梅菜扣肉 ， 鮮香酥爛 ， 入口即化 ， 上桌全家人搶著吃
還有一個月就要過大年了 ， 很多人是不是已經(jīng)開始準(zhǔn)備年夜飯的菜單了呢？年夜飯是家人團(tuán)聚的日子 ， 不能像平時(shí)隨便炒幾個菜 ， 每一道菜都要精致 。在我家 ， 過年過節(jié)必不可少的一道硬菜 ， 就是梅菜扣肉 。
梅菜扣肉做法復(fù)雜 ， 一般情況下我是不想做的 ， 想吃就在飯店里點(diǎn)一份 ， 只有年夜飯我會認(rèn)真一回 ， 自己動手制作 。這道梅菜扣肉入口即化 ， 咸香鮮美 ， 是老少皆宜的一道菜 。
梅干菜扣肉（梅干菜扣肉怎么做）
做這道菜確實(shí)不簡單 ， 前前后后要幾個小時(shí) ， 很多人也會是會吃不會做 。我是和廚師長大伯學(xué)會了做法 ， 他教了我?guī)讉€技巧 ， 才發(fā)現(xiàn)在家也能輕松做出好吃的扣肉 。
扣肉最經(jīng)典的搭配就是梅菜了 ， 大家也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 ， 比如換成芋頭片、干豆角都可以 ， 味道都不錯 。下面和大家分享做梅菜扣肉的技巧 ， 喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué) ， 過年做給家人吃 。
南方人的硬菜——【梅菜扣肉】
對于硬菜 ， 北方人和南方人的理解完全不同 ， 北方人眼里的硬菜必須是肉多分量大 ， 而南方人認(rèn)為 ， 只要是造型精致、做法復(fù)雜的菜都是硬菜 ， 梅菜扣肉即是如此 。
1、準(zhǔn)備一些梅菜 ， 有些地方叫梅干菜、芽菜等 ， 放入溫水中浸泡2個小時(shí) ， 泡軟后洗干凈 。梅菜有很多沙 ， 一定要多洗幾道 ， 不然影響口感 。
2、準(zhǔn)備一塊五花肉 ， 做扣肉要用五花肉 ， 前后腿肉不行哦 。鐵鍋燒熱 ， 把豬皮放在鍋上蹭一蹭 ， 豬皮變成焦黃色后取出 。豬皮提前燒一下 ， 更容易蒸得熟爛 。把焦黃的豬皮洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 加蔥姜、料酒煮30分鐘 ， 能用筷子扎透后撈出 。
3、扣肉的上色很關(guān)鍵 ， 小碗里倒入一些老抽、蜂蜜 ， 用筷子攪拌均勻 ， 用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上 ， 并且用牙簽扎出一些小孔 ， 腌制10分鐘 。
4、鍋里倒入一些食用油 ， 五成熱時(shí)放入五花肉 ， 立刻蓋鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 讓肉自己炸一會兒 ， 2分鐘后用筷子翻面 ， 等表面都炸成棕紅色后撈出 ， 放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時(shí) ， 五花肉的表面就起虎皮了 。
5、撈出五花肉瀝干 ， 用刀切成7毫米厚的肉片 ， 喜歡口感飽滿的可以切1厘米厚 。肉片加味極鮮醬油 ， 蠔油 ， 腐乳汁 ， 少量白酒 ， 白糖拌勻 。
6、梅菜瀝干水分后 ， 切成碎末 。鍋里倒油燒熱 ， 加入干辣椒炒香 ， 倒入梅菜一起炒 ， 炒香后加入適量生抽、高湯（或清水） ， 關(guān)火備用 。
7、把腌好的肉片 ， 整齊地碼在蒸碗中 ， 然后把梅菜均勻地鋪在肉片上 ， 把湯汁也倒進(jìn)來 。要記住順序 ， 肉片在下梅菜在上 ， 換成別的食材 ， 也是肉片在下 ， 因?yàn)檎艉煤笠箍圻^來 。
8、蒸鍋加水燒開 ， 把蒸碗放進(jìn)蒸鍋里 ， 扣上一個盤子 ， 蓋上鍋蓋后小火蒸40分鐘 ， 讓扣肉熟爛并入味 。
推薦閱讀
- 西梅能凍起來保存嗎
- 西梅發(fā)黑了還能吃嗎
- 超市里的梅子酒怎么打開的 青梅酒蓋子怎么打開
- 梅花開花的時(shí)間是多少
- 泡過酒的青梅如何利用酒精消毒 自制青梅酒的危害
- 西梅熱量高嗎減肥可以吃嗎 西梅熱量
- 新疆烏梅是用什么做的
- 王安石簡介資料10~20字 王安石簡介資料50字
- 西梅通便的原理 西梅通便
- 楊梅汁的做法 家家都能自己做，快來學(xué)學(xué)