夏季是涼菜的好時(shí)節(jié)，涼爽美味，低脂肪低熱量的特點(diǎn)受到了大家的青睞 。涼菜的種類非常多，從素菜、水果到肉類，涼菜就像一道豐盛的大餐，讓人欲罷不能 。
【涼菜大全：清爽美味的夏日必備】下面是關(guān)于涼菜的大全，有許多精選的涼菜菜譜，讓你的夏日更加清爽美味 。
素菜涼菜：1. 涼拌黃瓜
配料：黃瓜、蔥花、醋、生抽、糖、鹽、辣椒
做法：黃瓜洗凈切片，加入少許鹽拌勻，放置片刻 。將蔥花和辣椒切碎，加入少量醋、生抽和糖拌勻 。將腌好的黃瓜加入調(diào)料拌勻即可 。
2. 涼拌西紅柿
配料：西紅柿、蔥花、醋、生抽、糖、鹽、辣椒
做法：西紅柿洗凈切小塊，加入少許鹽拌勻，放置片刻 。將蔥花和辣椒切碎，加入少量醋、生抽和糖拌勻 。將腌好的西紅柿加入調(diào)料拌勻即可 。
3. 香菜拌豆腐
配料：豆腐、香菜、鹽、生抽、醋、糖、蔥花
做法：豆腐切塊，放入鹽水中焯水至熟透，取出撈干水 。香菜洗凈切碎，將調(diào)料拌勻 。將豆腐塊和香菜加入調(diào)料中拌勻，撒上蔥花即可 。
海鮮涼菜：1. 拌海蜇皮
配料：海蜇皮、芝麻、醋、生抽、糖、鹽、辣椒、蔥花
做法：將海蜇皮切成條狀，焯水至倒油，撈出放涼 。將芝麻炒香，放入小碗中 。將調(diào)料拌勻，將海蜇皮和調(diào)料混合拌勻，撒上蔥花即可 。
2. 醉蝦
配料：草蝦、花雕酒、蔥姜蒜、鹽、糖、醋、醬油、辣椒
做法：草蝦焯水取出，再放進(jìn)冰水中浸泡30分鐘，取出瀝干 。將蔥姜蒜切碎，加入少量鹽拌勻，放入蝦中，加入花雕酒拌勻，腌制20分鐘 。將調(diào)料拌勻，將醉蝦放入中間即可 。
肉類涼菜：1. 涼拌牛肉
配料：牛肉、姜絲、蒜末、醋、生抽、糖、鹽、辣椒、花椒油、蔥花
做法：牛肉焯水取出，切片裝入盤中 。將調(diào)料拌勻，放入腌制好的牛肉中，拌勻即可撒上蔥花 。
2. 紅燒肉卷蒸雞胸
配料：豬五花肉、雞胸肉、老抽、生抽、糖、鹽、陳醋、姜片、蔥段
做法：將豬肉和雞肉分別切成片狀，加入調(diào)料腌制30分鐘 。煮半碗水，放上蔥段和姜片，將調(diào)好味的豬肉和雞肉卷成蒸肉，控水后蒸6分鐘即可 。
水果涼菜：1. 涼拌西瓜
配料：西瓜、檸檬汁、蜂蜜、薄荷葉
做法：將西瓜去皮去籽切小塊，加入檸檬汁、蜂蜜拌勻 。將薄荷葉切碎，加入西瓜中，冷藏后即可食用 。
2. 拔絲香蕉
配料：香蕉、白砂糖、蜂蜜
做法：將香蕉去皮切片，鍋中熱油，將香蕉片放入炸至金黃色撈出瀝干 。將白砂糖放入鍋中煮至溶化，加入蜂蜜攪拌均勻，熄火 。將炸好的香蕉放入碗中，將糖汁淋在上面即可 。
總結(jié)：
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