1、小魚干經(jīng)水煮后，體內(nèi)的魚膽破裂，故魚肉苦澀；
2、魚膽內(nèi)的魚膽汁的主要成分是膽汁酸，魚膽酸難溶于水，會(huì)滲透到魚肉當(dāng)中，被膽汁滲透的部分魚肉呈現(xiàn)苦味 。
處理方法:
【小魚干煮了后為什么是苦的】1、將被膽汁酸滲透的魚肉單獨(dú)取出備好；
2、準(zhǔn)備酒或者小蘇打；
3、用刷子蘸取少量酒或者小蘇打均勻涂抹在被膽汁酸滲透的魚肉上 ， 使膽汁分解；
4、用清水沖洗魚肉即可 。
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