紅茶發(fā)酵后需要馬上烘干嗎區(qū)別：烘干不翻動 ， 炒干需要不斷翻動
【紅茶發(fā)酵時間一般要多長才能喝 紅茶發(fā)酵后需要馬上烘干嗎】烘干：把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上 ， 每篩大約攤放2～2.5公斤左右 ， 然后把水篩放置吊架上 ， 下用純松柴（濕的較好）燃燒 ， 故小種紅茶具有獨特的純松煙香味 。剛上焙時 ， 要求火溫高些 ， 一般在80度左右 ， 溫高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活動而造成發(fā)酵過度 ， 葉底暗而不開展 。烘干一般采用一次干燥法 ， 不宜翻動以免影響到干度不均勻 ， 造成外干內(nèi)濕 ， 一般在6小時即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度達(dá)到 ， 而后攤涼 。
炒干：目的就是要使鮮葉失去一部分水分 ， 葉片變軟 ， 青草氣消失 ， 并散發(fā)出香氣 。茶葉炒好后萎縮變軟 ， 手捏葉片有柔軟感 ， 無摩擦響聲 ， 緊握葉子成團(tuán) ， 松手時葉子松散緩慢 ， 葉色轉(zhuǎn)為暗綠 ， 表面光澤消失 ， 鮮葉的青草氣減退 ， 透出炒后茶葉特有的清香 。
發(fā)酵的目的 ， 在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用 ， 使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變 。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序 。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?nbsp;， 進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵 。
發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
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