“這發(fā)芽了不能吃！”
生活中 ， 我們或多或少會聽到這樣的告誡 ， 以至于看到食物發(fā)芽都會下意識地懷疑能不能吃 。
【哪些食物發(fā)芽不能吃 芋頭發(fā)芽了還能不能吃】究竟是所有食物發(fā)芽了都不能吃嗎？
如果不是 ， 哪些能吃？哪些不能吃？
土豆發(fā)芽有毒
發(fā)芽的土豆含有較高的有毒生物堿——龍葵素 ， 吃后可引起中毒 ， 癥狀一般比較輕微 ， 比如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛 。
這種毒素本來是植物的自我保護措施 ， 用以對抗霉菌、細菌和害蟲 ， 在冷熱條件下都十分穩(wěn)定 ， 常規(guī)的炒菜方式并不能將其破壞 。
事實上 ， 正常的土豆也含有龍葵素 ， 只是含量很低 ， 不會對人體造成危害 。
但是如果保存不當(dāng)導(dǎo)致土豆皮發(fā)青、發(fā)紫或者發(fā)芽 ， 龍葵素含量則會明顯上升 ， 產(chǎn)生澀味或苦味 。
如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了 ， 多吃可能就會中毒 。
購買和儲存土豆需要注意幾點：
1. 不要購買外皮破損、有明顯蟲蛀、表皮變綠、局部霉?fàn)€的土豆 ， 這樣的土豆中龍葵素含量較高且不耐儲存 。
2. 一次不要買太多 ， 買回來之后要盡快吃掉 ， 不要長期貯存 。
3. 放在陰涼、避光處 。研究發(fā)現(xiàn) ， 與透明塑料袋相比 ， 黑色塑料袋包裹土豆存放 ， 龍葵素含量可降低80%以上 。
這些食物發(fā)芽了還能吃 ， 但會影響營養(yǎng)和口感
1紅薯、紫薯
2山藥
3芋頭
4洋蔥
這些食物發(fā)芽并不產(chǎn)生什么毒性物質(zhì) ， 可以食用 。
但發(fā)芽后營養(yǎng)被芽消耗 ， 口感和營養(yǎng)價值會下降 ， 作為調(diào)味品的食物原本的味道則會變淡 。
這些食物發(fā)芽不僅能吃 ， 營養(yǎng)價值還更高
01黃豆、綠豆、豌豆等豆類
黃豆中含有一些會影響營養(yǎng)吸收的物質(zhì) ， 發(fā)芽后 ， 這些妨礙物質(zhì)反而會被分解掉 ， 因此 ， 吃發(fā)芽的黃豆可以提高營養(yǎng)的吸收率 。
綠豆芽是我們經(jīng)常食用的一道菜 ， 綠豆發(fā)芽后維生素C含量會提高很多 。
豌豆發(fā)芽之后是豌豆苗 ， 其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克 ， 而人們常吃的蔬菜的胡蘿卜素含量大部分在100微克/百克以下 。
02花生
花生發(fā)芽跟黃豆、綠豆發(fā)芽是一樣的 ， 花生芽可以吃 。
研究表明 ， 花生發(fā)芽后 ， 維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸含量全面提高 ， 各種營養(yǎng)成分更易被人體消化吸收 。
且花生中的脂肪被轉(zhuǎn)化為熱量 ， 脂肪含量大大降低 。
03糙 米
發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便 ， 口感更香甜 ， 更富含抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。
04生姜、大蒜
大蒜發(fā)芽后 ， 蒜頭本身的營養(yǎng)被蒜芽吸收 ， 營養(yǎng)會打些折扣 ， 體積沒有以前那么大 ， 口感也沒有發(fā)芽前脆和香 。
但蒜頭發(fā)芽形成的蒜苗 ， 蒜苗的維生素A、維生素 C、胡蘿卜素的含量都會高出很多 ， 營養(yǎng)更加豐富 。
發(fā)芽的生姜可能在口感上會差些 ， 但生姜芽和生姜本身具有同樣的營養(yǎng)成分 ， 并無任何有毒物質(zhì) ， 同時芽中的維生素C要比原來的高 。
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