不好的鍋是不是總爆油原因：炒菜時 ， 油溫通常在150-200℃ ， 遠高于水的沸點 。當常溫的水進入油鍋后會先往下沉 ， 然后迅速沸騰變?yōu)樗魵?nbsp;， 水蒸氣又將熱油帶出 ， 造成油星四濺的尷尬的局面 。
炒菜不濺油的小方法：
1、鍋里有水份時最容易濺油了 ， 要等水干了以后再放油 。
2、炒蔬菜時 ， 鍋內的油常常容易濺出來 ， 只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外 。
【不好的鍋是不是總爆油 鍋為什么老是爆油,是鍋不好還是油摻水了】3、在炒肉菜時 ， 可以采用“熱鍋涼油”法 。就是說 ， 先把鍋燒熱后倒油 ， 然后在油熱之前就把菜放進去 ， 這樣就不會被濺到 。
鍋為什么老是爆油,是鍋不好還是油摻水了鍋會爆油可能是因為在用鍋熱油的時候鍋里本身有水分 ， 油的密度小 ， 在加入了油之后遇到水分就會由于高溫產生物理濺射 ， 也稱爆油 。遇到這種情況建議是先用大火將鍋內的水分蒸發(fā)掉 ， 讓鍋處于一個干燥的狀態(tài) ， 在鍋干燥的狀態(tài)下加入油就不會爆油了 。
鍋在保持干燥的情況下會爆油有可能是油內本身含有水分 ， 這樣的油通常會有些劣質或者比較容易變質 ， 建議是不要使用了 。
在炒菜時想要防止鍋爆油 ， 也可以在干燥情況下將油加熱后 ， 稍微放置一會 ， 這種情況下油一般是加熱熟透了的 ， 等鍋內的油冷卻了再放入菜品 ， 開火正常烹飪就不容易爆油了 。
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