清明粑：將清明菜洗凈切細(xì)，引子（蘇麻）100克炒香撖成茸加白糖拌勻制作餡子；糯米面250克、粘米面60克與清明菜75克拌好加開水和勻，再加適量的冷水揉成米粉面團(tuán)，搓條分成20克左右一個(gè)的面劑，將引子餡逐個(gè)壓扁包入面皮，封口向下，壓成厚1厘米左右的圓餅坯 。然后將平鍋燒熱刷油，放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃，熟后鏟出裝盤即成 。風(fēng)味特色是皮糍糯，餡甜香，有濃郁的清明菜香味，為貴州時(shí)令小吃 。
貴州飲食特點(diǎn)介紹酸 。貴州飲食的一大特點(diǎn)就是酸 。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠 。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等 。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵 。
貴州菜又稱黔菜，是由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等數(shù)種風(fēng)味組成的，許多菜式都有600多年的歷史 。
貴州，簡(jiǎn)稱“黔”或“貴”，位于中國(guó)西南內(nèi)陸地區(qū)腹地，北與四川和重慶壤、東與湖南毗鄰、南鄰廣西、西連云南 。
貴州境內(nèi)地勢(shì)西高東低，有“八山一水一分田”之的說(shuō)法，全省地貌有高原、山地、丘陵和盆地，總面積為17.62萬(wàn)平方千米 。
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