日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

貴州的飲食文化特色 貴州飲食特點(diǎn)介紹

云知道

貴州的飲食文化特色【貴州的飲食文化特色 貴州飲食特點(diǎn)介紹】貴州地區(qū)的飲食文化
貴州地處祖國西南云貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長(zhǎng)，是一個(gè)特有的綠色植物王國 。貴州的崇山峻嶺和縱橫交錯(cuò)的河流，星羅棋布的湖泊，廣闊的森林，給各族人民提供了豐富的飲食資源 。漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬為貴州民族菜的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件 。各族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，創(chuàng)造了豐富多彩的飲食文化，調(diào)制出了許多歷史悠久、加工獨(dú)特、聞名遐邇的民族特色菜點(diǎn) 。
貴州是一個(gè)多民族聚居的民族大省，以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，兼營(yíng)畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè) 。由于其居住地域的不同，在主、副食方面是有差異的 。大體說來，居住在平壩、河谷地帶的土家、布依、侗、壯、水等民族，水稻為主要的農(nóng)作物，他們則終年以大米為主食 。而居住在山區(qū)的彝、苗、仡佬等民族，水田極少，主要是旱地，以種植薯類和玉米、麥類為主，故在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)是以小麥、玉米、土豆、蕎麥等粗雜糧為主食 。
貴州少數(shù)民族的家常菜幾乎都以辣為佐料，當(dāng)?shù)厝丝梢杂靡环N或多種辣椒烹調(diào)出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復(fù)合辣等十多種獨(dú)具風(fēng)味的系列辣味，僅用辣椒制作的調(diào)味就有幾十種 。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區(qū)別 。四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣 。半尺長(zhǎng)的朝天辣椒，油里煎炸后，上桌直接入口 。貴陽一年有300天陰天下雨，空氣濕度大關(guān)節(jié)易發(fā)病，吃辣能去風(fēng)濕，辣味是西南地區(qū)飲食的共同特點(diǎn) 。
貴州地區(qū)歷來缺鹽，勤勞、智慧的苗、侗等族人民，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，摸索出了以酸代鹽，以酸補(bǔ)鹽的烹調(diào)藝術(shù) 。少數(shù)民族都喜食酸菜，家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜肴 。酸菜的制作也很簡(jiǎn)單，即將青菜洗凈，放入缸內(nèi)用淘米水浸泡兩三天即成 。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等 。苗族、侗族的酸味菜特別有名，酸湯魚就是一道著名的苗族風(fēng)味菜，其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚割去苦膽，入酸湯中煮制而成 。肉嫩湯鮮，清香可口，佐以辣椒，酸辣香嫩，令人食欲大增 。
蘸水是民族菜一絕，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風(fēng)格的蘸水，如常用的油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等 。在邊遠(yuǎn)的民族山區(qū)，還保留有原始的民族一鍋香菜肴，即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好后，依序全部倒在一個(gè)鐵鍋內(nèi)上火繼續(xù)烹煮，人們圍爐而坐，將蘸水碗置于鍋中間或鍋邊蘸食 。
花江是貴州西部關(guān)嶺縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，以做狗肉火鍋名世 。選一歲半肥嫩狗宰殺燙毛刮洗干凈，狗肉在沸水中焯一下?lián)瞥銎锤蓛?。砂鍋內(nèi)放湯加入花椒、胡椒粉、姜、蔥、砂仁、草果、大料、桔子皮等，下狗肉置旺火上燉至湯沸除去泡沫，再用小火燉至軟爛時(shí)取出濾水，然后切成半厘米厚的薄片 。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許鹽、味精使其入味 。吃時(shí)取小碗放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精調(diào)勻制成蘸水與狗肉同時(shí)上桌 。湯清爽而鮮美，肉白嫩而醇香，蘸汁吃到嘴里，麻、辣、鮮、香，其味無窮，系花江布依族的特色菜 。
碗兒糕又稱泡粑，是將大米洗凈浸泡8小時(shí)，然后連水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用；其余的米漿用布口袋裝起，濾干水后讓其自然發(fā)酵 。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡摻入剩下的米漿制成黃漿，待4個(gè)小時(shí)發(fā)酵后在蒸前放少許堿面攪均；上鍋蒸時(shí)把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內(nèi)，表面灑上一點(diǎn)芝麻、果脯，放入蒸屜內(nèi)大火蒸，蒸熟至“開花”后取出即成 。特色是白的雪白，黃的金黃，膨松糯軟，香甜微酸 。

推薦閱讀