青團(tuán)一般都是用艾草和糯米粉制作的，所以做出來的顏色都是綠色的，一般都是天然色素，不會(huì)額外添加色素的，有些人做出來的青團(tuán)顏色不怎么綠，有點(diǎn)黃有點(diǎn)暗，這種是沒有操作好，在做青團(tuán)的時(shí)候，要記得刷油，并且焯水的時(shí)候加堿，這樣做出來的顏色綠 。
一、青團(tuán)怎么保持綠色1、刷油【青團(tuán)怎么做才翠綠】青團(tuán)準(zhǔn)備好后，可以用食用油涂抹在青團(tuán)上，這樣可以使青團(tuán)的顏色在蒸煮后保持較長時(shí)間的青亮 。
2、用綠色蔬菜汁青團(tuán)主要由青菜嫩葉和糯米粉組成 。如果野菜或嫩菜的顏色較淺，青團(tuán)的顏色就會(huì)較淺 。在生活中，我們可以用鼠尾草、艾草、麥秸等材料 。
3、焯水加食用堿常見的保持綠色的方法是將綠色的蔬菜燙一下，在燙的過程中加入一些食用堿，這樣有助于保持綠色 。
二、青團(tuán)是用什么做的青團(tuán)是一種用草汁做成的青團(tuán) 。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，制成青團(tuán) 。
青團(tuán)主要由糯米粉和不同植物的汁液制成 。因?yàn)槲覈褡宥?，很多地方都有自己的生產(chǎn)方法，所以還有很多其他的青團(tuán)輔料，比如麥秸、艾草、馬頭蘭等 。
青團(tuán)的餡料可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整 。如果一次吃不完的青團(tuán)，可以放在冰箱里 。夏天吃個(gè)青團(tuán)也是一種樂趣 。
三、青團(tuán)的做法步驟：
1、準(zhǔn)備食材首先要準(zhǔn)備餡料，可以根據(jù)個(gè)人口味來準(zhǔn)備，比如蛋黃和肉松、炒牛奶香精、紅豆餡等
肉松肉松：將蛋黃腌好，放入白酒中浸泡（去腥），涂上一層玉米油（加油），然后放入烤箱中烤150分鐘，烤15分鐘左右 。稍微去除機(jī)油 。取出并壓碎 。加入肉松，攪拌均勻 。
紅豆餡：在高壓鍋里加水煮紅豆，開花后冷卻，加入花生油和糖，在蒸煮機(jī)里搗碎，或自己搗成泥，再用麥芽糖炒成紅豆泥 。如果你能抓住它們，把它們抱成小球，讓它們冷卻并放在一邊
2、制作面團(tuán)制作艾草汁：有些艾草葉有苦味，有些有清香 。我喜歡有濃香的白艾草，也就是底部有點(diǎn)白的那種 。掐掉嫩梢，連莖都可以吃 。在水中洗凈并燙一下，然后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻 。這是保持葉子黃色的第一步 。冷卻后，取出并加入適量的水 。把它放進(jìn)破墻機(jī)或蒸煮機(jī)里打碎 。少放點(diǎn)水 。果汁濃度越高，顏色越好 。這是不改變顏色的第二步 。然后在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打，使顏色更鮮艷，否則就不行了 。
準(zhǔn)備面團(tuán)：將阿膠葉泥倒入準(zhǔn)備好的糯米和糯米粉中，揉成光滑的面團(tuán)；將成粉放入另一個(gè)碗中，倒入開水，不斷攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)；兩個(gè)面團(tuán)中加入玉米油，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，放松半小時(shí) 。
3、包青團(tuán)拿一個(gè)小面團(tuán)放在你的手上 。然后把適量的餡料放進(jìn)面團(tuán)里 。把面團(tuán)放在小油紙上（也可以用粽葉吸收粽葉的香氣 。味道更好） 。間隔不要太緊 。把它放進(jìn)蒸籠里或用蒸籠蒸 。一般輪船100度25分鐘，輪船著火20分鐘左右 。
4、出鍋青團(tuán)25分鐘后就要出局了！注意青團(tuán)煮熟后迅速出鍋，不能燉，這樣顏色才會(huì)鮮艷 。鍋后趁熱刷上一層玉米油可以使青團(tuán)更加鮮亮，軟糯甘甜，清香Q球的青團(tuán)就做好了，喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替 。如果現(xiàn)在還不能吃完，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱里保鮮 。一般來說，2-3天還是蠟質(zhì)的 。如果稍冷、稍硬，加熱后可以讓味道更好 。
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