煎荷包蛋不崩油的秘訣首先把鍋洗干凈，不干凈的鍋容易糊鍋 。
其次先把鍋燒熱，再放油 。油溫中等，打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋 。打完蛋不要?jiǎng)铀鸺逡粫?huì)兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動(dòng)了，再翻個(gè)兒 。過早翻動(dòng)，蛋不熟，也粘鍋 。
要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時(shí)，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以后，再翻個(gè)兒，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的 。不翻個(gè)兒，用鏟把一邊折過來，就成了半圓形的荷包蛋
為什么煎荷包蛋會(huì)炸油煎荷包蛋時(shí)油爆的厲害，可能是油溫太高或者火候太大造成的 。雞蛋含有水分，將溫度低的雞蛋倒入油溫高的油鍋當(dāng)中，雞蛋中的水分會(huì)直接“蒸發(fā)” 。在水分蒸發(fā)過程中，油會(huì)隨著蒸汽“濺”出，產(chǎn)生油爆現(xiàn)象 。若此時(shí)火候太大，會(huì)使油爆現(xiàn)象更加激烈 。
【煎荷包蛋不崩油的秘訣 為什么煎荷包蛋會(huì)炸油】煎荷包蛋是居家常做的風(fēng)味小吃，雞蛋最好在油溫微熱時(shí)下鍋，若發(fā)現(xiàn)蛋白部分變硬，可以添加適量熱水，蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止 。
也可以將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開蛋殼，將蛋清與蛋黃放入鍋中，這樣可以得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底 。
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