扣肉蒸了兩個(gè)小時(shí)還不爛1.肉沒(méi)選好，做扣肉必須用豬后臀與肚子部位的五花肉（精五花），這兩個(gè)地方五花肉層次分明，肥瘦相間 ?？廴獗仨毞嗜舛?，瘦肉少，肥肉蒸后肥而不膩，口感軟糯，而瘦肉會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，肥肉蒸出的油脂也會(huì)被梅干菜吸收，使梅干菜綿軟味濃 。
2.沒(méi)有煮透，做扣肉有一道步驟是把五花肉塊放入鍋中煮至七層熟，如果在這一步，肉沒(méi)煮透，肉皮也會(huì)沒(méi)煮透，在沒(méi)煮透情況下肉炸油就會(huì)使肉質(zhì)收縮很近，肉皮也會(huì)越炸越硬，最后掙扣肉時(shí)就很難軟爛 。
3.時(shí)間過(guò)短，這個(gè)可能是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，在蒸制扣肉時(shí)沒(méi)有充分蒸制就會(huì)使肉不熟或者不爛，還有就是熟而不爛 。熟而爛是兩個(gè)不同狀態(tài)，熟是爛的前提，爛是熟后時(shí)間的結(jié)果，不管燉湯、燒燜、蒸制想要肉爛都要用時(shí)間來(lái)對(duì)付，一般酒店蒸扣肉會(huì)用2～4小時(shí) 。
梅菜扣肉蒸多久才熟梅菜扣肉一般需要蒸30-40分鐘左右，而使用高壓鍋蒸梅菜扣肉待上汽之后蒸15-20分鐘即可 。梅菜扣肉是漢族的傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，因其色澤油潤(rùn)、香氣濃郁、肉質(zhì)軟爛、肥而不膩等特點(diǎn)，而深受大眾的喜愛(ài) 。
梅菜扣肉的制作食材有燒肉、梅干菜、花生油、耗油、冰糖、醬油等 。
制作梅菜扣肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉制作 。
【扣肉蒸了兩個(gè)小時(shí)還不爛 梅菜扣肉蒸多久才熟】梅菜扣肉在蒸制前，需要將扣肉用水煮制50分鐘左右，并切成薄片與梅干菜共同擺在蒸鍋中撒上醬汁進(jìn)行蒸制 。
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