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實測整刀重量315g，重量適中，男女士使用皆宜，不會重到女生拿不動，也不至于輕飄飄的沒手感。
除了刀刃用上了高碳的好鋼，鄧家刀片刀出廠的開刃也相當不錯，15°的薄刃已經達到以鋒利著稱的日系廚刀的標配了，切割肉類、土豆、蔬菜等及其輕松不費力。

極薄、角度極小的開刃
所以這把在站外一直被稱為神刀，我心目中它也始終穩(wěn)坐“百元內性價比之王”寶座。
這么便宜的刀缺點當然也是有的，成本節(jié)省主要體現(xiàn)在手柄和打磨工藝上：手柄是兩片染成紅色的木頭夾在刀身兩側，3顆鉚釘固定比較牢靠，這種手柄工藝是最簡單粗暴成本也較低的，由于手柄和刀身之間生硬銜接沒有過渡，刀背上也只是做了非常簡單的45°倒角打磨，因此握持手感相當一般，切菜量大的時候虎口會覺得硌的不太舒服。

鄧家刀TM-9080這把的刃芯采用9Cr18鋼材，碳含量與前面一把一致，因此硬度視為一致；鉻含量提高到18%，因此它的防銹蝕性能更佳。同樣是9Cr只用于刀刃，刀身外層包裹1Cr和2Cr，同樣極為細薄、鋒利的15°開刃，因此切割時對于鋒利程度的感受與前面一把是一致的。

這把比第一把“神刀”貴出不少，但我覺得很值：它的重量達到396g，男女士使用皆宜非常趁手，手柄是有質感的圓木，手柄與刀身銜接處有口金過渡相連，刀背有進行打磨，久切不硌手，無論美觀還是手感方面都比前面那把最便宜的“神刀”要高上幾個檔次，菜刀買一把要用好多年，我認為值得為這些外觀設計和工藝上的進步多花幾十元錢。

鄧家刀 JCD-2021與前者TM-9080 就是一個模具做的，除了木柄顏色略有差異外，外觀造型一模一樣，重量410g 稍重10多克，不同的是把刀刃處材料換成了10Cr15，碳含量提升到1%，經熱處理后硬度可達HRC60~62，鋒利程度還是一樣的，但保持性肯定是再上一個臺階了。

到這里鄧家刀入選的三把中式片刀都展示完了。鄧家刀是早年因真正踐行“好鋼用在刀刃上”而出圈的刀具品牌，把9Cr這樣的高碳鋼用且只用在刀刃上，帶來極致鋒利且持久不鈍的體驗，后來其他大的國產菜刀品牌紛紛跟進這種做法推出夾鋼工藝的高碳鋼刀具，但鄧家刀仍然以JCD-915這樣只要幾十元極具性價比的招牌產品笑傲江湖。
這次測評我也入了老牌張小泉、十八子，還有一個新銳國產品牌拓牌所制造的高碳鋼菜刀，一起來看看它們做的如何吧。
張小泉銘匠切片刀這把上手便覺得是個驚喜！是本次參與測評所有中式片刀當中完工度最高的，虎口會接觸到的刀背處細細地做了圓潤的打磨。質感非常棒，刀身整體比其他片刀都略厚一些所以整刀重量達到479g，也是本次測評所有片刀中最重的。女士使用會覺得略重，非常推薦給男士使用。