原料：
豬肉（后臀尖）300克、雞蛋3個(gè)、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克
炸酥肉：
1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過(guò)1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘 。
雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可；
2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開(kāi)始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
燜酥肉：
5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒(méi)過(guò)肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開(kāi)后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥 。
小貼士：
酥肉一直是我們家的傳統(tǒng)菜，在我沒(méi)有到過(guò)陜西、河南之前，我也一直以為只有南方才有 。吃過(guò)之后發(fā)現(xiàn)味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過(guò)癮 。
做炸酥肉時(shí)，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半 。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃；
這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉；
在做酥炸系列的菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；
【燜酥肉怎么做?】另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來(lái)做面糊，炸個(gè)饅頭、多春魚等等的都不錯(cuò)，也避免了浪費(fèi)；
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