1.首先，我們準(zhǔn)備一斤活蝦，蝦肉想要好吃鮮嫩，這是首要條件 。把蝦頭掰斷、擠出蝦囊，順便扯出里面的內(nèi)臟 。
這是保留完整的蝦身、同時(shí)快速去除蝦線的方法，非常實(shí)用，但僅限于活蝦 。而且做白灼蝦，一定要盡可能地保留完整的蝦身，以免鮮味流失，肉質(zhì)不嫩 。
2.鍋內(nèi)燒水，放入蔥段和姜片去腥，可以稍微淋一些料酒，做白灼蝦第二個(gè)關(guān)鍵就是“蝦眼水”下鍋煮 。什么是“蝦眼水”？就是水即將燒開，向上冒小氣泡，但不沸騰的狀態(tài)，大約在90度左右煮出來口感最好，不能沸水下鍋，容易急速收縮，腥味出不來；也不能涼水下鍋，煮的時(shí)間較長(zhǎng)，容易老 。燒至“蝦眼水”以后倒入大蝦 。
3.煮的時(shí)候要不停地?cái)噭?dòng)，讓蝦均勻受熱，大火快速蒸發(fā)掉腥味，蝦身變紅以后撒入少許食鹽增加底味，即可撈出控水 。
【家庭版水煮大蝦?】4.然后把蔥姜挑出去，把大蝦擺放在盤中，澆上一燒煮蝦的原湯，這一步也非常重要，防止出鍋的大蝦發(fā)黑，還能增加鮮味 。
5.最后放上香菜，美味即成，可以吃原汁原味的，也可以蘸著醋吃，更加的鮮美 。
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