洋蔥雞蛋素餡餃子的做法：
1、和面：高筋面粉500克加入2克鹽 ， 打入1個雞蛋清 ， 倒入250克清水 。先把面粉搓成面絮狀，然后慢慢揉成面團，把面團揉光滑后蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。30分鐘后還要繼續(xù)揉面，把面團揉的光滑細膩無氣泡 ， 然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面?zhèn)溆?。面團揉的好，搟出來的餃子皮勁道耐煮口感好 。
2、調(diào)洋蔥雞蛋餡：把250克雞蛋，大約4個雞蛋打成蛋液 。鍋里倒油，油量要稍微多一點 ， 油燒熱后倒入雞蛋液，用筷子快速劃散，煎黃后連油盛出備用 。250克洋蔥切碎加入煎好放涼的雞蛋碎 ， 加入20克蠔油、2克十三香、2克胡椒粉、1克白糖、雞精味精各2克、鹽3克 。把洋蔥雞蛋和所有調(diào)料拌勻，這樣洋蔥雞蛋餡就拌好了 。
3、包餃子：
【洋蔥雞蛋素餡餃子的做法】把和好的面團搓成圓形長條狀，用刀切成均勻的小劑子 ， 撒上干粉后按扁 。用搟面杖把劑子搟成圓形餃子皮，中間要稍微厚一點，這樣包出來的餃子不易破皮 。搟好的餃子皮放上洋蔥雞蛋餡，按你自己的包法，捏成餃子即可 。
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