我們都知道，白菜是非常愛吃的蔬菜，清炒燉湯都是不錯的選擇 。那么白菜干用什么品種的白菜？接下來和小編看看白菜干的晾曬方法！
白菜不燙能曬干白菜嗎可以 。
1、要把白菜拿出去曬幾天 。
2、在用手把白菜揉一揉，在加上鹽 。
3、最后有出汁后在放到缸里面封存起來，過段時間就可以拿出來品嘗 。
白菜干用什么品種的白菜曬制白菜干通常選用葉梗比較肥厚的奶白菜，方法簡單，自己曬的也比較干凈，吃的放心，煲出的湯水也比較鮮甜 。
奶白菜或小白菜都可以曬制白菜干，但相對來說奶白菜比較，用它曬出來的白菜干煲湯更入味 。咱們常見的奶白菜有高腳和矮腳兩種，兩者相比，又以矮腳奶白菜為佳，因為矮腳奶白菜的葉梗肉質(zhì)較為厚實，成菜率高，口感好 。
白菜干的曬制方法第一步、擇洗把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗凈泥沙 。這個步驟要保證每棵白菜的菜心里都沖洗干凈，這是讓白菜干沒有泥沙的關(guān)鍵細(xì)節(jié) 。洗白菜的時候注意不要掰開洗，因為白菜干都是整棵曬制的，方便打理 。
第二步、焯燙用家里最大的鍋燒上一鍋開水，然后把洗凈的奶白菜放入沸水中燙至變軟（大火焯燙約90秒左右），馬上撈出來瀝水 。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷 。
【白菜不燙能曬干白菜嗎 白菜干用什么品種的白菜】這個步驟切記不能沾到油水，否則會讓白菜在曬制的過程中爛掉，根本曬不成菜干 。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水 。
焯燙奶白菜的時候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微堿性，焯燙的效果更好 。
第三步、晾曬把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或?qū)Ｓ玫臅窦苌厦?，放在陽光充足且通風(fēng)良好的地方開始晾曬，天氣較好的情況下，晾曬3到5天就變成黑白分明的菜干了，有時候要晾曬七天左右 。
白菜干具體要晾曬到什么程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉子，能聽到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點水份才方便收拾，否則一碰就會碎掉 。
第四步、保存等到奶白菜曬至完全干燥后，把它們小心地取下來，先在室溫環(huán)境下放置2到3天時間，等奶白菜回軟后再一捆一捆地扎緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實并扎緊袋口，放在陰涼避光的干燥處保存一個月左右，等到菜干的香味出來才能食用 。
這個步驟的關(guān)鍵就是要保證塑料袋不能漏氣，否則會導(dǎo)致白菜干變軟，菜干特有的香味也無法形成，味道自然也不會好，說白了就是失敗了 。剛剛曬好的白菜干是黑白分明的，過一段時間就會有些發(fā)黃，這是正常的顏色變化，只要保持干燥就沒有問題 。
白菜干在保存的過程中要注意觀察，發(fā)現(xiàn)情況不對就抓緊取出來曬曬，等到真的發(fā)霉了就只能扔掉了 。
多說兩句：
曬好白菜干不僅可以用來煲制各種養(yǎng)生湯品，還可以煮成菜干粥食用，有緩解秋燥和清熱降火的食療功效，還可用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽或咽炎聲嘶等癥的食療 。
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