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今天我們和大家說個黔東南的美食，想必大家都會奇怪，這黔東南到底屬于哪個省份？實際上黔東南的全稱是黔東南苗族侗族自治州，位于貴州省的東南部，下轄16個縣市，在黔東南原始生態(tài)保存完好，在這個地區(qū)有好多原始
今天我們和大家說個黔東南的美食，想必大家都會奇怪，這黔東南到底屬于哪個省份？實際上黔東南的全稱是黔東南苗族侗族自治州，位于貴州省的東南部，下轄16個縣市，在黔東南原始生態(tài)保存完好，在這個地區(qū)有好多原始森林、原始植被保護(hù)區(qū)和自然保護(hù)區(qū) 。
多年前，因為求學(xué)去過貴州，不過黔東南倒是我非常向往的地方，對這里的特色美食也是略有耳聞，比如：酸湯魚、米豆腐、蕨菜炒臘肉、牛肉粉、鹽酸菜草魚、雞稀飯等，但也僅限于耳聞，無緣品嘗。
如今想起貴州求學(xué)的經(jīng)歷，貴州的小吃還是吃過的，比如：腸旺面、香酥鴨、豆花面、糯米粉、羊肉粉等，只不過如今想起來，我吃的最多的還是貴州某條夜市上的狼牙土豆、麻辣洋芋片、麻辣洋芋絲等小吃。
有一次公司聚餐，在貴州的分公司工作學(xué)習(xí)，同事自然都是貴州當(dāng)?shù)氐?，其中也不乏好多黔東南的同事，于是在他們的提一下，去吃牛癟火鍋、折耳根等當(dāng)?shù)乇容^怪的黑暗料理。
吃的時候同事們也沒有過多的介紹，我想著吃火鍋，也沒有在意什么是牛癟，可怕的是，等我吃完之后，同事們才開玩笑地告訴我，這是牛癟火鍋算是“最恐怖”的黑暗料理，因為它還有一個名字，被網(wǎng)友們叫做“牛糞火鍋” 。
牛癟火鍋的吃法同普通火鍋一樣，都是涮菜吃，不過當(dāng)我得知這種火鍋的制作方法之后，在看著當(dāng)?shù)赝掠门０T火鍋的湯汁泡飯吃，我是佩服的五體投地，因為這牛癟火鍋的味道實在不敢恭維，聞起來有點臭、吃起來有點苦，一股青草的味道，類似喝中藥的感覺，像我這樣的外省人，確實是很難適應(yīng) 。
今天在后臺看到好多網(wǎng)友在討論“黑暗料理”的話題，下文，我們來給大家說說這“最恐怖的”黑暗料理，牛癟是什么？黔東南人用來待客的上品美食，外人眼中的“牛糞湯” 。
大家也可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您吃過哪些黑暗料理，能否在評論區(qū)分享分享？

一、牛癟是哪個民族的美食？首先要說的是，牛癟是貴州黔東南少數(shù)民族侗族的特色美食，是他們這個民族的傳統(tǒng)特色食物，食用牛癟是侗族人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，同時也是侗族人調(diào)理腸胃的良方。
以前只有在節(jié)日慶典、祭祀祖先、婚喪嫁娶時，侗族人才會宰牛吃癟，如今的侗族無癟不成宴，侗族人把牛癟當(dāng)做宴席上招待客人的珍貴佳肴。
黔東南無閑草，牛天生就具備了識別良草的本能，侗族人養(yǎng)牛從不喂飼料，而是讓牛到山坡上吃草，或者每天從山上割鮮草喂牛。
雖然牛癟是黔東南的侗族人的傳統(tǒng)食物，但吃牛癟常見的區(qū)域有貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區(qū)，還見于廣西的三江、融水等縣。

二、牛癟是什么？牛癟又叫做“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，深受侗族人苗族人喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品，牛癟的制作工序復(fù)雜，牛被宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮熟后將液體表面的泡沫過濾后食用。
烹制好的牛癟是黃綠色的，入口味苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，牛癟在制作好之后，放入食鹽、蔥蒜、辣椒即成，可以將牛肉放入湯中一起煮食。