3.燒開半鍋水 ， 放入蔥姜料酒去腥 ， 雞爪放入冷水中煨8分鐘 ， 倒出淋浴 ， 控水備用 。
4.將調(diào)好的醬料倒入雞爪中 ， 蓋上所有雞爪 ， 然后密封腌制24小時(shí)以上 ， 即可食用 。
菠蘿
夏天吃菠蘿主要有三個(gè)原因:初夏吃菠蘿可以消暑；二是作為祈求平安、吉祥、生意興隆的象征 。第三酸味能刺激人的食欲 ， 菠蘿中的物質(zhì)能分解蛋白質(zhì) ， 幫助人消化 。
菠蘿肉
1.里脊肉切成較大的肉丁 ， 加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油拌勻 ， 再加入一個(gè)雞蛋和少許干淀粉 ， 攪拌成面糊 ， 腌制10分鐘 。
2.菠蘿去皮 ， 切成厚片；將黃瓜切成小塊；半根胡蘿卜去皮 ， 斜切成方塊；準(zhǔn)備兩把面粉 ， 把剛拌好面糊的肉丁蘸干面粉 ， 備用 。
3.鍋中燒開水 ， 大火燒開后倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿卜 ， 焯水1分鐘 ， 撈出控水備用 。
4.鍋內(nèi)倒入植物油 ， 燒油至五成熱 ， 倒入拌有干面粉的里脊肉 ， 炸約90秒 ， 至肉丁變成金黃色 ， 取出控油；提高油溫 ， 倒入肉丁炸20秒 ， 然后倒出來控油 。
5.鍋內(nèi)留底油 ， 加入一勺番茄醬翻炒 ， 然后加入一勺清水、一勺白糖(20g)、等量糖的白醋、少量鹽、少許水淀粉 。當(dāng)湯粘稠起泡時(shí) ， 倒入菠蘿、黃瓜和胡蘿卜 ， 翻炒肉丁 ， 從鍋里拿出來裝盤 。
話梅
《本草綱目》記載:“在石梅采半黃者 ， 熏為烏梅” 。酸梅湯在夏天可以做成菜或者菜里吃 ， 是開胃生津、止渴、祛汗祛濕、安神除燥的佳品 。
華美排骨
1.將300克排骨切成小塊；將一片生姜切成薄片；幾根小蔥扎成結(jié)；梅有一個(gè)小小的備用 。
2.鍋內(nèi)燒開水 ， 加料酒5g去腥 ， 排骨倒入涼水 ， 水燒開 ， 打去浮沫焯1分鐘 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 控水備用 。
【關(guān)于大暑的風(fēng)俗 大暑節(jié)氣吃什么】3.燒鍋里的油 。油溫五成熱(微冒煙)時(shí) ， 控濕倒入排骨 。用勺子將卡住的排骨打散 ， 放入蔥結(jié)和姜片中炸3分鐘 ， 倒出控油 。
4.鍋里留底油 。油加熱后 ， 倒入20g番茄醬翻炒 。倒入適量的水 ， 加入2g鹽 ， 10g白醋 ， 一把冰糖 。倒入準(zhǔn)備好的梅花 ， 大火煨開 ， 打開調(diào)料 ， 倒入排骨煨20min ， 挑出蔥姜片 ， 轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煨5min 。當(dāng)湯濃縮后 ， 從鍋里拿出來 ， 放在盤子里 。最后加入香菜裝飾 。
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