辣白菜是比較常見的一種美食 ， 它的做法比較多 ， 口味比較豐富 ， 吃起來香辣可口 ， 是比較下飯的 ， 很多人都會喜歡吃辣白菜 ， 有些人甚至會在家做辣白菜 。做辣白菜一般都會用辣椒面 ， 那么做辣白菜用什么辣椒面好呢？下面讓
辣白菜是比較常見的一種美食 ， 它的做法比較多 ， 口味比較豐富 ， 吃起來香辣可口 ， 是比較下飯的 ， 很多人都會喜歡吃辣白菜 ， 有些人甚至會在家做辣白菜 。做辣白菜一般都會用辣椒面 ， 那么做辣白菜用什么辣椒面好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做辣白菜用什么辣椒面好
做辣白菜的辣椒面建議買專門做辣白菜的那種粗一點的辣椒面 。
辣白菜常見于韓國、朝鮮和我國的東北地區(qū) 。冬季寒冷 ， 人們會把大白菜腌制起來 ， 便于長時間保存 ， 腌制的口感也十分美味 。
做辣白菜 ， 一般是先把白菜放鹽腌制去水 ， 一般是十二小時 ， 因為東北白菜水多 ， 多腌一會 ， 然后準備料 ， 蘋果去皮切絲 ， 梨去皮切絲 。蘿卜切絲 ， 大蒜 ， 生姜搗碎成蓉 ， 蝦醬 ， 銀魚汁 ， 糯米糊做的粥 ， 就是把糯米面放到有水的鍋里一直攪 ， 熟了就可以了 ， 辣椒面 ， 把以上佐料全部放到一個大盆里 ， 加入適量鹽 ， 蜂蜜 ， 辣椒面拌勻 ， 白菜控水后 ， 均勻涂抹上就可以了 ， 一般 ， 一顆白菜半個蘋果半個梨 。三分之一的蘿卜 ， 銀魚露是調味的 ， 以個人口味為準 。
辣白菜腌制多久吃最好
辣白菜腌制10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜；11-45天慢慢會發(fā)酵到酸甜可口；超過45天就會開始變酸 。建議等到發(fā)酵2-3周之后開始食用 ， 那時候口感是最好的 。如果變成酸泡菜 ， 大家也不要仍 ， 可以試試酸泡菜湯 ， 也是非常美味的 。
辣白菜是朝鮮族傳統(tǒng)美食 ， 辣脆中帶點酸甜（酸度隨著時間會改變） ， 顏色白中帶紅 。韓國泡菜據說是三國時期從我們中國傳過去的 ， 后來經過長時間的發(fā)展改進才有了今天的腌制方法和口感 。
聽聞我國傳統(tǒng)朝鮮族人家評價兒媳婦的標準之一就是能不能腌制出一壇爽口的辣白菜 ， 他們把腌辣白菜的手藝看成是至高無上的 。
辣白菜的具體做法
準備食材：
主料：白菜2棵 ， 蘋果半個 ， 梨半個 。
輔料：微辣辣椒粉250克 ， 糖50克 ， 鹽150克 ， 姜蒜各100克 ， 少許面粉 ， 生抽 ， 魚露適量
開始制作：
第一步：將大白菜外部老葉去掉 ， 洗凈后在底部切一刀撕開成兩瓣 ， 用手在每片葉子上均勻抹上鹽 ， 腌6個小時左右清水漂洗去鹽味 ， 擠干水分；
第二步：把蘋果、梨切粒 ， 姜、蒜切末 ， 生抽 ， 魚露適量統(tǒng)一倒進一個容器內 ， 加適量的純凈水（或者涼開水）和少許面粉攪拌成糊狀 。
第三步：調制好后加入50g的白糖 ， 250g的辣椒面攪拌均勻 。辣度有個人口味決定 ， 喜歡吃辣的可以多放點 。
第四步：用刷子或手在腌好的白菜葉正反兩面均勻涂上醬料 ， 把最后剩余的醬料倒在上面就可以 ， 蓋上蓋子 ， 室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天 ， 冬天3-5天） ， 然后裝入密封性能比較好的小盒內 ， 入冰箱冷藏5-7天后開始食用 ， 20-40天內味道最好 。
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