米放鍋里慢炒，邊炒邊翻，剛開始可以火大點，頻率慢點，后面看到米變白后，就要勤翻了 。注意，這步不需要放油，干炒 。
小火慢炒到這個樣子，就可以關火了 。注意，此時不能停鏟，因為鍋的溫度還比較高，此時不翻炒下層的大米就會焦黑，需要不停慢慢翻炒兩三分鐘 。
冒著糧食氣息的焦米，就做好了 。下一步是放涼，一定一定要在常溫下自然放涼！
在晾好的焦米中加適量水，大火燒開后轉為小火慢煮，煮到焦米開花即可 。如果想要焦米水稍微粘稠一點，就需要先將水燒開，再下入焦米，重復上述步驟即可，這樣做出來的焦米湯比較好喝 。
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