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By五顏六色的酸棗很正經(jīng)用料裸斑魚1條袋裝魚酸菜一袋野山椒適量雞蛋清適量干辣椒適量新鮮青花椒10克生姜適量大蒜適量大蔥適量白醋適量料酒少許鹽適量油適量紅薯淀粉適量香菜少

By 五顏六色的酸棗很正經(jīng)
【酸菜魚怎么做最好吃酸菜魚怎么做比較好吃?】用料

裸斑魚 1條
袋裝魚酸菜一袋
野山椒適量
雞蛋清適量
干辣椒適量
新鮮青花椒 10克
生姜適量
大蒜適量
大蔥適量
白醋適量
料酒少許
鹽適量
油適量
紅薯淀粉適量
香菜少量

做法步驟

1、1.清洗—腌魚 1.1我買的是宰殺好的魚，拿回家之后檢查內(nèi)臟和魚鰓有沒有去干凈，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反復(fù)清洗直至血水，做好這些之后就可以腌魚了。1.2腌魚需要用到一個雞蛋清，紅薯淀粉，鹽，（料酒）姜和大蔥段（如果不喜歡料酒的味道可以放這個，也是去腥的，主要是看個人喜好） 1.3把上述材料依次放入裝魚的盆里，（注意，腌魚最好腌魚片，剩下的大塊的魚骨頭和魚頭我們要拿來熬湯），然后攪拌，使之充分吸收。然后放一邊，進(jìn)行下一步。

2、2.準(zhǔn)備食材—熬酸菜魚湯 2.1準(zhǔn)備干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入涼水中浸泡十分鐘左右 2.2提前準(zhǔn)備空鍋燒開水 2.3準(zhǔn)備煮魚專用泡菜，切好備用，酸菜汁別扔了（有自家做的泡壇子酸菜效果更好） 2.4準(zhǔn)備雞蛋黃水，就是用少量雞蛋黃加大半碗涼水，如右下角圖中所示 2.5準(zhǔn)備泡姜、泡辣椒、蔥姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指這部分）切好備用，鍋中適量熱油，依次一半香料，魚骨和調(diào)味料炒香，直至魚骨變成黃色，略帶一點點焦就可以了。2.6另起一熱油鍋，放入另一半香料炒香后放入酸菜繼續(xù)炒香，之后加入沸騰的開水以及炒過的魚骨，煮10-15分鐘。

3、3.煮魚片—淋熱油—出鍋之前泡的干辣椒段和花椒拿出來，用廚房紙吸干水，沒有廚房紙就用熱鍋慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的鍋魚骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它們統(tǒng)統(tǒng)撈出，鍋中只剩魚湯，這個時候放入少量蛋黃水，之后放入魚片。煮魚片要用大火只需要一兩分鐘，看著魚片變色了就要馬上撈出來，煮魚片過程中不要用鍋鏟去翻，只能拿著鍋柄輕輕搖晃 ?？粗~湯差不多可以了就要準(zhǔn)備熱鍋放油，別等魚肉煮好再弄，你煮肉片的時候可以先小火慢慢的把油溫升高，這樣就可以更快。等油開始冒煙就拿出來，放入干辣椒和新鮮青花椒，酸菜魚面上放香菜蔥花，等魚片一撈出就開始淋熱油，這個時候就會滋滋滋的散發(fā)香味！到此，酸菜魚就做好了！
小貼士需要準(zhǔn)備的食材有點多，而且要提前準(zhǔn)備，但是吃上魚肉喝上魚湯的那一刻覺得什么都值了！
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