一，卷心萵苣 。
又叫結(jié)球生菜，冰山生菜，圓生菜，西生菜，是沙拉最常用的生菜 。
二，羅馬生菜
又叫直立生菜，長葉生菜，羅蔓生菜，羅美生菜 。葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點清爽的苦味，是凱撒沙拉的重要材料 。
三，波士頓生菜
又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce），小而圓，柔軟的葉，外面深綠，里面幾乎白色 。味道溫和而豐富，質(zhì)地嬌嫩 。不易保存 。碗狀葉子常用來做容器
四，松葉生菜
又叫散葉生菜、皺葉生菜，柔軟的葉片皺邊，看上去更松散，不易保存 。這種生菜其實也分好幾類，綠色的叫羅莎綠（Lollo Bionda），有微弱青草香，而葉緣泛紅的叫羅莎紅（Lollo Rosso），帶有微苦口感 。但因為它很便宜而且能增加風味和顏色和種類變化，所以常用于混合生菜中 。
五，橡葉生菜
葉片松散，多汁而脆，包括橡葉、紅橡葉、綠橡葉，味道比結(jié)球類的萵苣更具特色 。
【拌沙拉吃的蔬菜有哪些?】六，苦苣
也叫菊苣（Chicory）、縐葉苣（Curly endive）、苦菊、苦細葉生菜、狗牙生菜，外形呈松散的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，味道刺激，略微帶苦 。和其它生菜混合，或者作為裝飾菜都比較誘人 。因為苦味，通常不單獨做色拉 。
七，紅菊苣
又叫意大利菊苣，結(jié)球紅菊苣 。國內(nèi)所見的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鮮艷的紅色 。意大利人很愛用它作為沙拉菜基底，對于吃不慣苦味的人而言卻像在受刑 。若想減輕苦味，可以搭配甜味食材 。另外，煮熟的菊苣葉苦味會消失 。
八，比利時菊苣
比利時苦苣曬到太陽就會變綠，而且會更苦 。質(zhì)地較脆，通常很貴，不單獨使用，或者切半，搭配芥末油醋汁 。
九，芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原生地于東亞與地中海 。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最適合搭配意大利菜中的香蒜醬 。
其他還有羽衣甘藍、嫩葉菠菜等等 。
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