用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋蔥 半個
大蔥 半根
小蔥 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小塊
白胡椒粉
生抽
醋
白酒
淀粉
白砂糖
豆瓣醬
雞精
四川雜醬臊子的做法步驟:
步驟 1準(zhǔn)備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎 ， 不然吃到口里沒有肉粒感喲！ 2.不易全用瘦肉 ， 加點(diǎn)肥肉更香 。
步驟 2開始腌制肉餡：3到4滿勺的生抽 ， 接近一勺的白酒 ， 半勺香醋 ， 半勺白胡椒粉 ， 若干淀粉 ， 攪拌均勻 ， 放一旁腌制 。
步驟 3利用肉餡腌制時間準(zhǔn)備輔料：半個洋蔥 ， 六瓣大蒜 ， 小塊姜 ， 小段大蔥 ， 少許小蔥白 。改刀切小塊 。
步驟 4將上一步改過刀的食材放入攪拌機(jī)中攪拌 。
步驟 5熬些蔥油 ， 清油五成溫下切段的小蔥 ， 小火慢炸出蔥油香 ， 加入少許豬肉更香 。
步驟 6炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥 ， 防止小蔥炸糊 ， 味道發(fā)苦 。所以一定小火慢炸 ， 時時攪拌 。炸好蔥油后 ， 將鍋內(nèi)焦黃的小蔥撈干凈 。
步驟 7豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻 ， 這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨 。這里的清油多加點(diǎn)沒關(guān)系 ， 炸醬本來就需要油多才熬的出來 ， 油少了豬肉餡也不容易劃開 。
步驟 8將豬肉餡倒入之前的蔥油中 。將肉末劃散開 。
步驟 9再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香 。
步驟 10肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋 。炸的過程中用小火 ， 不停的翻動肉沫 ， 基本等肉餡中肥肉的肥油熬出 ， 就成焦黃色了 。這種的肉餡吃進(jìn)嘴中不會吃到肥肉的膩感 。盛肉餡記得把多余的油留在鍋中 ， 等會要用來炒輔料 ， 只撈肉沫就好 。
步驟 11覺得鍋中剩下的油不夠 ， 可以再加點(diǎn)油 。有豬油加豬油 。
步驟 12將步驟5的輔料倒入 ， 小火炒制出香 。
步驟 13出香后加入香菇末 。繼續(xù)翻炒半分鐘 。
步驟 14加入一勺多點(diǎn)的豆瓣醬 ， 注意用量 ， 豆瓣醬很咸喲！
步驟 15繼續(xù)小火翻炒出香 。
步驟 16倒入之前的炸好的肉末 ， 覺得油不夠 ， 這個時候可以再加點(diǎn)油 ， 加油后記得先中火熱油起泡 ， 再轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒 。
步驟17咕嚕咕嚕的感覺好有食欲呀 ， 可以嘗嘗味道如何 ， 根據(jù)自己口味調(diào)味 。
步驟18適當(dāng)加入一些白砂糖 ， 生抽 ， 雞精 。覺得太咸可以多加些白砂糖哈 ， 中和咸味 。
步驟19味道差不多 ， 關(guān)火下蔥花 。
【四川雜醬臊子的做法王剛?】步驟 20油多點(diǎn) ， 保鮮膜密封好 ， 可以在冰箱存放好幾天喲
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