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步驟一、清洗和切輔料：
1、大蔥洗干凈，切成段，不要太長，稍微細(xì)一點(diǎn) 。切完后，裝盤備用 。
2、大蒜洗干凈，切成片，厚一點(diǎn) 。切完后，裝盤備用 。
3、老姜洗干凈，切成片，切8片就可以，不要太薄 。切完后，裝盤備用 。
4、干辣椒洗干凈，切成段，稍微長一點(diǎn) 。切完后，裝盤備用 。
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第二步：清洗和切主料
1、芹菜摘除葉子，洗干凈，將芹菜切段，稍微短一點(diǎn)，切好后裝盤備用 。
2、將豬肉洗干凈，然后切成條形或方形的丁塊狀，切好后裝盤備用 。
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第三步：開火炒臊子
1、開火，把鍋燒熱 。
2、鍋熱之后，倒入150ml食用油 。
3、繼續(xù)向鍋中加入20~30顆花椒 。
4、繼續(xù)加熱，用鍋鏟慢慢翻炒，避免花椒被炒糊 。
5、等到花椒香味炒出之后，加入切好的肉，快速翻炒 。
6、肉被炒變色之后，依次加入切好的干辣椒、姜片、大蔥、大蒜，然后快速翻炒 。
7、把剛加入的作料炒出香味后，依次加入鹽和孜然粉，翻炒均勻 。
8、炒30秒左右，依次加入醬油和醋，翻炒均勻 。
9、炒1分鐘后，加入芹菜，繼續(xù)翻炒 。
【燴面臊子的做法和配方?】10，炒2~4分鐘之后，加入水，蓋上鍋蓋，大火燒開 。
11、煮10到15分鐘之后關(guān)火，揭開鍋蓋，將炒好的臊子裝盤 。
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這樣燴面臊子就炒好了，噴香的臊子忍不住都想吃上兩口 。
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