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如果要說廚房里哪種調(diào)味料的爭(zhēng)議最大，那肯定非味精莫屬了。這次我們就來徹底的解決一下這個(gè)問題，來到底味精、雞精是怎么回事，對(duì)人體有什么影響。
幾乎所有的食物、調(diào)味料等等，只要加上“吃多了”這個(gè)前提那幾乎都是會(huì)有負(fù)面作用的。比如吃鹽過多可能會(huì)帶來高血壓、鈣流失、腎臟壓力大；糖吃多了可能會(huì)有肥胖、齲齒等等問題，這些都是“吃多了”會(huì)帶來的負(fù)面作用。所以吃多了味精同樣會(huì)有負(fù)面作用，這不是什么稀奇的事情。
1、味精是化學(xué)合成品嗎？
所以哪怕是從來一點(diǎn)味精都不吃的人，也不可能杜絕谷氨酸鈉的攝入，因?yàn)樗某煞志蛷V泛存在于我們吃的幾乎所有食物中，只不過含量比例沒有味精那么純粹。

2、既然說味精沒有害，那為什么有人吃了之后會(huì)口渴？
鹽的主要成分是氯化鈉，其中鈉元素的含量差不多是39.32%，上面我們說了味精的成分就是谷氨酸鈉，其中鈉元素的含量差不多是13.5%，所以說我們做菜的時(shí)候加了味精之后，就等于額外又添加了一部分鈉元素進(jìn)去，可以簡(jiǎn)單的理解為無形中吃的更咸了，那可不就口渴嘛。

3、加熱的味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉會(huì)致癌嗎？
不過味精一旦過早加入的菜肴中導(dǎo)致失去了鮮味，但是它的鈉元素還在，所以烹飪的時(shí)候味精最好是臨出鍋再加。不然的話味精早加了鮮味沒了，有些朋友可能會(huì)為了提鮮而再次加味精。這就可能會(huì)攝入鈉過量，達(dá)到了“吃多了”的情況，那就可能會(huì)帶來一些鈉元素?cái)z入過量的不適了，比如口渴。
那么雞精跟味精是什么關(guān)系呢？

我們前面之所以一直沒提雞精的事情，是因?yàn)椴惶档媚贸鰜韱为?dú)闡述一下，因?yàn)槭忻嫔辖^大多數(shù)雞精的主要成分之一就是味精，只不過額外添加了一些添加劑、香精之類的東西，可能個(gè)別高端產(chǎn)品會(huì)有一些雞肉提取物，但是含量非常少。但歸根結(jié)底來說雞精提鮮主要還是靠其中的味精，只不過是換了個(gè)“馬甲”而已。
綜上所述，味精和雞精是差不多的東西，只要是正常飲食烹調(diào)的適量使用，是不會(huì)有什么影響的，至于致癌什么的就更談不到了。
最后我們有一點(diǎn)需要聲明，解答這個(gè)問題只是從事實(shí)的角度出發(fā)而已。按照現(xiàn)在我們中國(guó)人吃鹽的量來說，確實(shí)不太建議大家額外多食用味精或者雞精這些以谷氨酸鈉為主要成分的調(diào)味料。不為別的，就因?yàn)槲覀兤毡榇嬖诟啕}飲食的問題，按照《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，一個(gè)成年人每天最好不要超過6克鹽，而長(zhǎng)期的鈉元素?cái)z入過多有什么負(fù)面影響就不贅述了。再加上現(xiàn)在一些醬油產(chǎn)品也普遍含有不少的鹽和味精了，所以家常烹飪已經(jīng)沒啥必要再額外添加味精、雞精了。但是這個(gè)“不建議額外食用味精、雞精”不是因?yàn)樗鼈儽旧碛泻?，而是因?yàn)槲覀冊(cè)谄渌酪呀?jīng)攝入太多同類元素了，這個(gè)邏輯關(guān)系不要搞錯(cuò)哦！