3、打鹵面
〖 食材清單 〗
茄子400克、鹽2勺、豬肉150克、西紅柿醬適量、大蒜適量、豆角1小把、甜面醬1勺、蠔油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面條適量
【煮面條做法大全 素食面條做法大全】〖 制作步驟 〗
1、茄子400克，切丁，裝入碗中，迅速倒入清水，加2勺鹽，拌勻后腌制10分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑；
2、豬肉150克，切成肉丁，裝入碗中備用；
3、豆角1小把，洗干凈后也切成小碎丁備用；
4、西紅柿醬一小碗；
5、茄子也泡好了，把它撈出來，水分稍微的擠干一些；
6、起鍋熱油，先炒肉丁，炒至肉微微變色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加進(jìn)來，中大火繼續(xù)翻炒,茄子炒軟以后再把西紅柿加進(jìn)來，翻炒幾下后沿著鍋邊淋入適量清水，然后加一勺甜面醬、一勺蠔油、半勺生抽，翻炒均勻后蓋上蓋子中火燜煮；
7、鍋里的湯汁快收干的時候再加一勺鹽調(diào)味兒，半碗淀粉水勾芡、湯汁濃郁的鹵汁就做好了，這個茄子鹵汁真的超級香；
8、現(xiàn)在我們來煮面條，水燒開后下干面條，煮熟后過一下涼水，這樣面條不會全部粘在一起；
9、然后立即撈出來裝入碗中，最后淋上我們做好的鹵汁，香噴噴的茄子打鹵面就做好了 。
4、扯面
〖 食材清單 〗
面團(tuán)：面粉200克 鹽2克 涼水100毫升
輔料：生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，面粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一個面團(tuán)就可以，刷油，整個面團(tuán)兒都要抹勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
2、15分鐘后繼續(xù)揉面，這時候的面團(tuán)兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續(xù)刷油抹勻，蓋上再松弛15分鐘；
3、15分鐘后我們把面團(tuán)兒移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一點的長條，同樣的刷油抹勻醒面15分鐘；
4、15分鐘后再來搓面條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續(xù)刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鐘；
5、15分鐘后的面條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；
6、面條抻好后就可以來盤面了，盤子底部刷油，開始盤面條，盤好后表面再刷油，如果有重疊的，記得每一層都要刷油，蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了，醒面的時間越長，面條的延展性就越好；
7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲，切點蔥花，面醒好后先燒一大鍋水，現(xiàn)在來看一下面條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細(xì)，根本不會斷，非常的簡單 。
8、水開后直接下入鍋中，邊抻邊下鍋，簡單又快速，把面條煮熟就可以了 。第一次水開的時候可以適量的加點清水，面條的口感更好一些，煮到面條全部飄起來，看起來是半透明的狀態(tài)就可以出鍋了，放涼水里過一下；
推薦閱讀
- 香菇可以和腐竹一起煮嗎
- 煮豆燃萁的主人公是誰 成語煮豆燃萁的主人公是誰
- 魷魚絲的做法大全
- 如何進(jìn)行油彩調(diào)色
- 香菇和大蒜和小米能在一起煮嗎
- 香椿芽的做法
- 土豆炒豆角怎么做好吃，土豆炒豆角的家常做法?
- 槐花卜拉子的做法?
- 炒槐花茶正宗做法?
- 槐花蒸肉家常做法?