【藕粉的做法?】藕粉的制作 1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿 。2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止 。3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次 。待澄清后，去掉浮在水面上的細藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀 。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止 。4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干) 。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然后用刀將粉團削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉 。一般出粉率在10％左右 。制作藕粉時應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高 。
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