1、一般是通過控制培養(yǎng)基（發(fā)酵料）中的碳源、碳氮比、維生素、微量元素等發(fā)酵基料和控制發(fā)酵過程中的供氧量、溫度等；
2、如果是厭氧發(fā)酵，除發(fā)酵配方外，過程控制主要是密閉和溫度；
3、如果是好氧發(fā)酵，除發(fā)酵配方外，過程控制主要是溫度和通風(fēng)量（用于控制發(fā)酵液含氧量）；
【如何進行發(fā)酵工藝的控制】4、某些種類的發(fā)酵還需控制特殊物質(zhì)的添加量，如谷氨酸發(fā)酵需要控制生物素亞適量，或添加適量青霉素，以保證細(xì)胞膜的通透性 。
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