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牛肉怎么去腥具體方法

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牛肉怎么去腥？
牛肉去腥 ， 這要看怎么吃 。如果是切小丁 ， 大可不必 。只需洗凈后切丁 ， 然后熱鍋冷油下牛肉丁煸炒變色后 ， 加一些料酒和小段蔥即可去腥 。若是燒大塊牛肉 ， 可以在冷水清洗后 。先用開水焯一下去腥 。然后再重新加水 ， 待水溫熱后放入焯好的牛肉 ， 再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊的姜（料酒、蔥、姜都是去腥的 ， 尤其料酒 。料酒和牛肉起化學反應會增加香味） ， 再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽 ， 等大火燒開后稍撇去浮沫 ， 再改用最小的火燉近1小時（中間適量加鹽） ， 然后再加老抽醬油提色再大火收汁即可 。牛肉怎么去腥？
牛肉要想去腥 ， 可以放在水里抄一下 ， 在抄水的過程中 ， 滴一些料酒 ， 生姜和大蔥 ， 這樣能 ， 很好的去除牛肉的腥味
去牛肉腥味的方法
牛肉去腥味可以用以下方法：
用姜汁和料酒 ， 胡椒 ， 鹽煨一會兒 。起鍋前點一點醋  ， 也可以用白酒、紅酒,大蔥 ， 洋蔥 ， 少量醋 ， 都去腥 。放點山楂片也可去腥 ， 還會讓煮出來牛肉嫩!
1、在切牛肉之前 ， 肯定要進行清洗的 。找一個洋蔥 ， 切碎搗爛 ， 然后用洋蔥末使勁搓一會牛肉 ， 最后再沖清水 。
2、用洋蔥清洗過后 ， 再把牛肉切成塊或是片 ， 如果菜肴需要的是牛肉絲 ， 則先進行下一步處理后再切絲 。
3、接著調(diào)一些面糊 ， 把切好的牛肉放進面糊里搓一會 ， 再撈起來沖一下清水(如果是炒食 ， 則不用清水沖洗 ， 可以直接炒啦）
4、若是做炒菜 ， 接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下 ， 然后再加點高湯燉一會 ， 收汁后再加其他食材翻炒即可 。
5、若是做湯 ， 則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋 ， 再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗 ， 加水燒開后 ， 撈去湯面的一層血沫 ， 這樣就不會有腥味啦 。
6、若是要做牛肉湯 ， 還有一招快速去腥的方法 ， 那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉 ， 切塊后拌稀面糊 ， 把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒 ， 然后撈起來再去燉湯 。
牛肉去腥味的方法
牛肉去腥味技巧：
1、料酒浸泡法 ， 然后放在冰箱進行冷藏2小時以上 ， 就可以完全去除了 。
2、檸檬汁浸泡法 ， 放入適量檸檬汁到牛肉中 ， 攪拌均勻 ， 在冰箱冷藏2小時 ， 就可以去除了 。
3、起鍋時 ， 加入適量的高濃度白酒 ， 幾片洋蔥、大蔥 ， 適量的食醋也可以去除腥味 ， 燒牛肉可以加點孜然 ， 也可以去異增香 。
挑選好牛肉：
1、看顏色 。新鮮牛肉的肌肉呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的紅色 ， 脂肪是白色或是乳黃色的 ， 具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉(zhuǎn)暗發(fā)黑 ， 而變質(zhì)的牛肉在色澤上呈現(xiàn)暗紅色 ， 沒有光澤 。
2、聞氣味 。新鮮的牛肉湊近聞 ， 氣味正常 ， 帶有一點腥味或是草的芳香味 。
【牛肉怎么去腥具體方法】3、摸黏度 。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的 ， 優(yōu)質(zhì)的牛肉含水量較低 ， 所以新鮮牛肉摸起來不粘手 ， 并且牛肉表面有風干膜 ， 稍微有些干燥；次鮮肉的話表面干燥且粘手 ， 而變質(zhì)肉則會呈現(xiàn)表面極度干燥或發(fā)粘的狀態(tài) 。

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