雞蛋清要想打成泡沫，需要注意以下幾點：蛋黃蛋清分離干凈、使用的工具無油無水，可以在打發(fā)時加入適量白砂糖提高穩(wěn)定性 。
我們在打發(fā)蛋清時，建議使用電動打蛋器 ， 使用電動打蛋器一是可以節(jié)約時間，二是可以提高蛋清的打發(fā)程度 。
我們將分離出來的蛋清放到盆中，然后使用一檔先慢速將蛋清打散，直到蛋清呈現出魚眼泡狀，第一次放入細砂糖 。
之后接著使用1檔進行打發(fā) ， 直到蛋白開始濃稠呈較粗泡沫時，第二次加入細砂糖 。
接著把打蛋器轉到3檔，使用中速進行打發(fā)，直到蛋白比較濃稠呈現出紋路時，最后加入一次白砂糖 。
這時候建議使用4檔進行打發(fā)，提起打蛋器能拉出彎曲的尖角，表示已經到了濕性發(fā)泡的程度，之后把打蛋器轉到一檔 。
【雞蛋清怎么打成泡沫】這個時候需要注意，避免轉動速度過快導致蛋清的過度打發(fā)，繼續(xù)打發(fā)時需要注意蛋清的狀態(tài) 。
當蛋白可以拉出一個大號的直立尖角 ， 表明已經打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)，蛋清就打發(fā)成功了 。
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